拜讀五日貴版「牢房豐盛大餐　有礙人犯健康」一文（簡稱「牢餐」），深覺內容與事實出入極大，希望能以親身體驗，讓社會大眾了解監所伙食的現狀。

筆者入監至今十一年，待過四處監所，對監所食材採買、烹飪過程有一定程度的了解。

「牢餐」的菜單內容，確實和平日所見類似，除偶有異動，實際吃到的菜餚和菜單內容相同。

但菜單名稱只能顯示主要食材和烹飪方式，至於食材價格和烹飪技術的良莠，就不齊了。

「牢餐」的大餐其實虛有其表，菜單看似豐盛，監所給媒體拍照的菜色亦不假。但食材講究一分錢一分貨，監所食材多為中低價位，菜餚的滋味當然不如一般家庭主婦的水準。

不是監所虐待犯人，而是「巧婦難為無米之炊」。目前受刑人（含被告）每人每日伙食費約六十元。早餐主要是一至兩樣醬菜，中、晚餐為米飯配三菜一湯。

因經費有限，監所多以大批採購招標節令盛產食材，對廠商只能要求食材品質符合相關食品管理規定，不可能採購有機或高價食材。

監所負責烹調伙食的單位為炊場，作業人員全是受刑人。而監所人多，都用大型蒸汽鍋煮熟，除非是廚藝精湛的廚師，是煮不出甚麼美味的。

因此除三大節加菜吃得比一般家庭平日豐盛，平常皆看似「奢華」，實在不好吃。

至於「牢餐」所寫伙食外包、浪費食物皆為陳年往事。民國八十九年以前，監所有販售市面上的菜餚供受刑人自費選購。當時菜色豐盛，有人將公家菜隨意倒掉，現已無這種情形。

監所伙食好壞，不能單信新聞報導或傳聞。

真相（花蓮縣／受刑人）