我喜歡吃地瓜，更喜歡黃色、紫色、紅色地瓜的美，所以我常拿地瓜作料理。

今天來做道大家很常看到的美食，也把紫色、黃色地瓜拿來一起搭擋，就是紫色（黃色）地瓜蔥油餅，這是我很滿意的創意中式點心。

除了傳統的蔥油餅，再加上紫色（黃色）地瓜泥，吃得到青蔥的香，也吃得到地瓜的甘甜及地瓜的果粒感；看得到青蔥的脆綠，紫色地瓜柔和的紫、亮麗的黃，這兩個食材形成對比的顏色。

對於喜歡畫圖又學過國畫的我，製作餐點跟作畫沒兩樣。喜歡美美的事物，也喜歡把餐點當藝術，天然的色澤、無人工顏料，這就是大自然的美。

燙麵糰

材料：

中筋麵粉250克、油10克、熱水120克、冷水40克、鹽3克

作法：

麵粉放在盆內，將沸水快速沖入，以筷子攪拌均勻，加入冷水拌勻後加入油，揉至成為光滑麵糰，放置醒約二十五至三十分鐘，即可使用。

地瓜泥

作法：

將地瓜用電鍋蒸熟，趁熱去皮，壓成泥狀，放涼備用。

雙色地瓜蔥油餅

作法：

1.麵糰醒二十五至三十分鐘，分成四等分。

2.麵糰拿一等分桿平，放地瓜泥、蔥花、少許鹽，捏成像包子樣。

3.再用手壓平，一邊手壓，一邊用桿麵棍輔助桿平，小心餡料漏出。（微破沒有關係，這樣多餘的空氣才出得去。）

4.熱油鍋，以中火煎至兩面呈金黃色，即可食用。

貼心叮嚀：

‧燙麵糰時，使用的熱水一定要滾燙的，才能將麵粉燙熟。若想要做出的麵皮更軟、更好吃，可將揉好的麵糰放置冰箱內，隔夜再使用，你會發現意想不到的效果，煎出來的餅皮特別好吃，加上適量的油可增加軟度。

‧地瓜蒸熟裝入容器前，將多餘的水分倒掉，這樣地瓜就不會太濕。