牛蒡為根菜類蔬菜，主要利用為根部，含蛋白質、脂質、纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維他命B及維他命C等養分，尤其富含菊糖，有其獨特的風味。

牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。

牛蒡有嚼勁的纖維，加上它特殊風味和白芝麻搭配，整道料理清爽，馨香美味。



材料：

牛蒡一根、紅蘿蔔少許、熟白芝麻少許



作法：

1. 先準備一個容器調稀釋的鹽水或醋水備用。

2. 牛蒡用刨刀削去表皮，切片再切細絲，把切好的細絲牛蒡，泡入鹽水或醋水中。紅蘿蔔切絲狀備用。

3. 熱油鍋放牛蒡絲和紅蘿蔔絲拌炒，加油一大匙、適量水拌炒至熟。

4. 盛盤前加熟白芝麻拌勻即可。