甜菜根，特殊的蔬菜，不管是拿來料理或做點心，成品出來，那鮮紅的顏色總是那麼的吸睛，讓人蠢蠢欲動。

蛋餅皮的作法跟一般原味蛋餅皮作法相同，然而這蛋餅皮多了不同的風味、色澤及視覺享受，心動不如馬上行動。

材料：

中筋麵粉、太白粉或地瓜粉、甜菜根一個、雞蛋、青蔥、醬油膏。

作法：

1.甜菜根去皮，果肉切塊加適量水，用調理機打成汁備用。

2.麵粉、太白粉、甜菜根汁的比例為3：1：6。餅皮若不想太厚濃，水或甜菜根汁可以多加一點點。再用攪拌器打均勻成無顆粒狀的麵糊。

3.熱油鍋，放一大湯勺的麵糊，轉動鍋子（讓麵糊延著鍋均勻成圓形），或用鏟子刮平一圈，讓麵糊厚度均勻。

4.麵皮邊邊微翹起及顏色已變，即可撈出放盤上，餅皮抹一圈薄油，等待下一個餅皮可重疊上。（這樣可以防止餅皮黏在一塊。）

（蛋餅製作：跟一般蛋餅相同。熱油鍋，先放蔥蛋再放餅皮，蛋熟翻面，慢慢把餅皮和蔥蛋捲起，切開擺盤淋醬料。）





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