英格麗‧紐克
 
美國每九名女性中就有一名會被診斷出乳癌。一位住在曼哈頓的忙碌廣告總裁伊蓮‧奇芙史隆，是不幸「中籤」的女性之一。
 
伊蓮於一九九二年被診斷出乳癌。之後，伊蓮接受乳房切除術以及放射線治療。伊蓮是個行動家。目前她投身於乳癌慈善機構，將資金投注於照顧病友的心理需求以及乳癌預防工作，並且說服他們摒棄傳統的動物實驗。
　　
伊蓮原本想知道該如何減低罹病的機率，卻赫然發現：高脂食品很明顯地提高罹患乳癌風險。她讀到一篇美國國家癌症中心期刊出版的報導，研究超過九萬名尚未進入更年期的婦女之中，發現紅肉和乳製品中動物性脂肪的攝取，會大幅提高女性患乳癌的機會。
　　
另一方面，根據這項研究，植物性脂肪（如橄欖油）不會提高這項風險。哈佛公共衛生學院在幾乎將所有研究人員投入癌症研究之後，於一九九六年得出結論說，幾乎百分之七十的癌症均可歸咎於吸煙、食物、飲酒習慣和多坐少動的生活方式。只有百分之二的病例可追溯至環境污染，而百分之十則與遺傳基因有關。
　　
根據管理健康中心的麥克杜高醫師說：哈佛的報告打破了人們所抱持「所有事物都會致癌」的宿命論。因為改善飲食和生活方式沒有任何的壞處，所以這些改變應該馬上做到，而且要達到最大的程度。
　　
麥克杜高醫師說：「全球各地生活和飲食習慣不同的人口，其罹患乳癌的風險也不一樣。」事實上，人類與環境之間最強的接觸來自食物；每天早餐、午餐和晚餐，攝取約半公斤到兩公斤多的食物。一旦有了正確的資訊，我們可以改變我們未來的健康。
　　
舉例，住在日本的婦女吃的是以稻米為主的飲食，她們患癌風險為美國婦女的六分之一。若是住在日本的婦女改吃油膩食品，或是搬到美國並改吃油膩食物，其罹患乳癌的風險則大幅提高。美國乳癌罹患率最高的族群，是生活環境富裕的婦女，機率為七分之一。」
　　
伊蓮堅信，教育婦女不吃使人體荷爾蒙失調、削弱免疫力、並加速癌細胞生長的高脂食品，可以降低罹病率。她也提倡以天然方法來應付更年期，一部分靠攝取大豆（流行病學家相信，日文裡之所以沒有「熱潮紅」這個字眼，是因為日本飲食中的大豆之故），還有甘藷和藥草，而不是採用危險的荷爾蒙補充療法。
　　
自此，伊蓮攝取的胡蘿蔔素不是來自藥丸，而是最好的途徑：胡蘿蔔、甘藍菜、菠菜，還有各種天然的形式。她也服用維他命C和E以及硒來提升她的免疫系統，並利用包括豆類和榖類的高纖維飲食來處理掉體內多餘的動情素。伊蓮的狗則「幫她」在公園裡積極地慢跑。
　　
伊蓮覺得美國國家癌症中心不能光是建議美國婦女，將脂肪攝取量降到總熱量的百分之三十以下。她堅決地說：「光降低油脂攝取量是不夠的，必須改為吃素才真正有用！」
　　
另外一位女性是露絲‧海芮契博士。四十七歲時診斷出患有乳癌，在當年即開始吃純素。她也開始積極運動，並已在銀髮族奧林匹克的六十歲以上項目奪得至少四面金牌。她不僅打敗了癌症，骨骼密度也從五十五歲時的四四七，在六十歲時增加到四六六。
　　
露絲和伊蓮證明：只要用正面和真正健康的方法來面對生命，一定能克服癌症！
（野人文化提出）