黃建勳

生機飲食（organic food）又稱有機飲食，是指不吃經過人工程序干擾過的食物，包括農藥、化學肥料、基因改造、添加物、輻射線或各種去殼、研磨、去糠等動作。生機飲食強調食用無汙染的食物，對個人健康與地球環保都有益處。

生機飲食較引起爭議之處，在於食材是否避免烹調；生食、烹調都各有優缺點，建議依身體狀況調整生熟食比例。例如，苜蓿芽是生機飲食中常用的食材，但並不是每個人都適合，因為其中刀豆胺基酸會加重紅斑性狼瘡病友自體免疫問題，使得紅血球破裂引起貧血。

有機蔬果並不代表無菌或無寄生蟲卵，生食時應清洗乾淨。豆類因含胰蛋白抑制因子和血小板凝集素，不建議生食，加熱破壞才不致傷身；全穀類食物也需要經過烹煮，才有利於消化吸收。蔬果和芽菜生食則因人而異，發生過敏或身體不適，表示該食材不適合生食；長期下來若感覺身體虛寒或容易飢餓，也建議減少生食。

美國農業部研究顯示，慣行農法生產蔬果的維他命含量，僅及一九六○年代的一半。根據最近文獻和歐美碩博士論文研究，證明有機食品比慣行農法生產的食物健康，營養成分比較好。聯合國農糧組織指出，有機食物其農藥殘留，包括硝酸鹽濃度，比慣行農產品低。明道大學校長陳世雄強調：美國若將栽培黃豆及玉米的農地改為有機耕種，就可達到該國京都議訂書目標的七成。

隨著有機蔬果風行，有機肉品也水漲船高，但德國食物觀察組織報告指出，有機肉品與畜牧業對氣候有重大影響，有機公牛肉的碳足跡甚至遠高於一般公牛肉的排放量。全蔬食者既使食用「非有機」農產品，碳排量也僅約為有機雜食者的七分之一。

加拿大曼尼托巴省有數百名牧場主人已決定不再為了肉品養牛，全面改種小麥與大麥；至少還有千名牧主也跟進不再經營畜牧業。食物悠關人類的未來，只要大家多選擇有機蔬食，特別是當地當季的農產品，水土和生態就會多一分保障，社會也會更符合「健康、生態、公平、關懷」的原則。

（作者為台大雲林分院安寧病房主任黃建勳）