道相融而不相背，萬物並育而不相害。

——蔡元培

材料：

酸菜…………4把（多放些無妨）

黑豆豉…………1大匙

白米……………………2杯

紅蘿蔔片………………適量

青江菜…………四株

調味料：

植物油……………. 2大匙

鹽………………少許

紅糟醬……………半大匙

作法：

1.炒鍋內入油燒熱，油溫升高後，下酸菜、黑豆豉、紅蘿蔔片和鹽，略為炒過。

2.電鍋內放洗淨的白米，加2杯半的清水、紅糟醬後攪勻，再鋪上之前炒好材料倒入，按下開關。

3.趁鍋內水分略乾且香味溢出時，打開電鍋以勺子上下翻攪內容物。若鹹度、色澤不夠，可再加鹽與油，再蓋上鍋蓋，繼續燜煮。

4.青江菜以滾水燙熟後切碎備用。

5.等到電鍋開關跳起，稍燜3到5分鐘，放入青江菜拌勻，即可開動。

※小典故大撇步：

★蔡元培會吃素，除了受李石曾「肉食之害」的影響之外，也和看過托爾斯泰描寫田獵的慘狀有關。他認為蔬食有「衛生」、「戒殺」和「節用」三種意義，不過他決定茹素偏重的是戒殺之意。另外，他曾支援北大舉辦一連串的素食運動，宣揚素食主義。

★蔡元培的故鄉，是薈萃無數風雲人物的中國文化古城——上海，故在此以能代表上海特色的「素味上海菜飯」做為蔡元培的風味料理。

★在作法2時放入適量的地瓜進去，便有台灣風味，再灑上香脆的花生，味道尤佳。