文／賴芷芸 圖／柿子文化

材料：

芋仔株（含芋頭）5株、薑片適量、黃豆醬1大匙、

紅蘿蔔片適量

調味料：

欖油1/3杯

作法：

1. 將5株芋柄洗淨、切小段，芋頭去皮切塊。

2. 熱鍋後倒入橄欖油，轉中火下薑片炒至金黃，再下芋頭炒至表皮金黃。

3. 放入芋柄、紅蘿蔔片、一杯半的水和黃豆醬，開大火將水煮滾後，轉小火加蓋燜煮約6至8分鐘後，起鍋入盤。（因有濃郁的湯汁，可以選擇較有深度的盤子或碗公）。

小典故大撇步

1. 當王維在生活上回歸簡樸，他的詩作也開始抒發茹素所體會的恬淡和喜悅 ，例如《遊感化寺》中的「香飯青菰米，佳蔬綠芋羹」。

2. 處理芋頭皮時，記得戴塑膠手套隔離，否則可能因為接觸到修酸（即草酸）而手背癢。

3.《史記‧項羽本紀》：「今歲飢民貧，士卒食芋菽」為記載芋的最早可靠文獻，《說文》則記載中原人首次見到芋的大葉子，驚呼：「吁！」，為「芋」之由來。芋頭有益於降血壓、防齵齒，它含有一種黏質，可促進肝解毒、鬆弛緊張的肌肉及血管、利於胃腸消化吸收。