大暑過後，台北市出現了三十七度以上的高溫，新聞報導中，也有好幾則農民不堪高溫而中暑昏眩的消息，炎炎夏日，除了避免在烈日下從事長時間的活動以防中暑外，還可多食用消暑的食物。今天，曉蒨姊姊要介紹一種可以降火氣及恢復體力的季節蔬菜：蘆筍。以中醫的觀點來說，蘆筍味甘性寒，相當適合做為夏季料理。

台灣的蘆筍產地位於雲林以南，我們先來認識一下蘆筍的品種，蘆筍可分為綠色蘆筍及白色蘆筍兩種，這是因為採收時間不同而有白綠之分。白色蘆筍是還沒接受陽光照射的地下嫩莖，在未出土前就採收的筍尖；如果繼續生長，當長出地面時，即變成綠蘆筍。白色蘆筍比較少見，因而價格較高，但綠蘆筍的營養價值卻比白蘆筍豐富許多。

蘆筍的營養成分有醣類、少許蛋白質、維生素Ａ、維生素Ｂ群、維生素Ｃ、葉酸、膳食纖維和礦物質鉀及磷等。選購蘆筍的時候，應挑選外表有色澤，筍尖及嫩莖無枯萎且沒有裂痕，觸摸質地光滑者為佳。

用蘆筍入菜的時候，該如何食用才能獲取較高的營養價值呢？一般而言，蘆筍的料理方式很多，最常見為汆燙後淋上沙拉醬食用。沙拉醬的油脂可促進維生素Ａ的吸收，因此，日本料理店的蘆筍沙拉手卷就是相當營養的組合，也有相當清爽的口感。

蘆筍配豆包也是不錯的料理，可以補充蛋白質及鈣質，還有Ｂ群，對於兒童及青少年的發育有相當的幫助。不過，由於蘆筍屬於高普林食物，所以患有痛風或尿酸高的民眾必須酌量食用，以免對身體造成過度的負擔。