除了臭豆腐本身的酥脆口感，那清爽的黃瓜絲還像泡菜一樣中和了炸豆腐的油膩，卻沒有泡菜的酸味，點綴在旁恰如其分。

臭味總是讓人爭議不斷。

異端總是讓人特別注目。

但正因如此，才能成就獨一無二的味覺地位。

脆皮臭豆腐一碟五個，外頭炸得酥酥的，中間戳個洞灌入醬汁再放上蒜泥蔥花，旁邊堆著爽口的泡菜。臭豆腐皮酥內軟，內部吸飽了醬汁，再加上蒜泥的香味滿溢，此時配上一口甜脆的泡菜……啊！誰還記得它到底臭在哪裡？

靠著一塊塊臭豆腐從巷弄路邊攤賣到成家立業開起店面的，不只高雄市七賢路一家。台中市賣了三代的梁婆婆臭豆腐，也讓饕客一路追逐五十多年。梁婆婆時代沿街叫賣，梁媽媽時代推著攤子跑，梁孫子現在有了店面，生意還是一樣好，因為婆婆的味道沒變過嘛！

梁婆婆的臭豆腐一樣一碟五個，炸到外酥脆、內柔嫩，上面同樣戳個洞，讓特調的醬料和朝天椒辣醬流入，當然也有不可或缺的自製台式泡菜相伴，不同的是它加了爽口的黃瓜絲。剛吃完第一塊時坦白說感動不深，但吃完第二塊時就開始上癮了，除了臭豆腐本身的酥脆口感，那清爽的黃瓜絲居然扮演至關重要的角色！它像泡菜一樣中和了炸豆腐的油膩，卻沒有泡菜的酸味，不會蓋掉豆腐的臭味，點綴在旁恰如其分，讓我不知不覺吃完一整盤。

製作臭豆腐要將新鮮的豆腐泡在滷水裡，那發酵的滷水正是臭味的來源，滷水聽說是用莧菜處理做成的。但台灣人對於「臭」的獨特鑑賞力，想必有相當程度的遺傳因素。據說清朝時代，人們會爭相將豆腐乳進貢給慈禧太后，後來為了研發能保存更久的豆腐乳，意外發現了臭豆腐。

臭味相投的苦主還有榴槤，為什麼說它也是苦主呢？因為在泰國、菲律賓某些飯店裡，或在新加坡的公車和公共場所，都有禁帶榴槤的標誌，只因為它獨特的臭味讓大部分人難以忍受。我記得媽媽愛吃榴槤，我開始賺錢後就常買來給媽媽吃，但沒有勇氣把榴槤和其他食物冰在一起，怕臭味散播，只能放進冷凍庫。有一天我好奇為什麼媽媽這麼愛吃榴槤呢？鼓起勇氣嘗了一口，哇！一咬就愛上了！咬下去香味才散發出來，綿密的口感在嘴裡融化，有濃郁厚實的芒果香，還有一股說不上來的熱帶香氣，是別的水果都沒有的滋味。後來我在馬來西亞也吃到好吃的榴槤，用炸的或做成冰棒我都很愛，還動念頭想做榴槤麵包呢！

味覺可以因為心變得寬廣而在一瞬間改變，就像這些令人爭議的臭食物一樣，讓我知道不要因為心生抗拒，而與許多美味錯身而過。