白蘿蔔是冬季時令蔬菜之一，台語俗稱菜頭，所以大家在年節時總會做上一份蘿蔔料理，取「好彩頭」諧音的吉祥之意。因是當季蔬菜，所以價格平價，如果我們能夠好好利用它的各個部位，一一做成美味料理的話，這頓飯起碼可以省下一半的材料費喔！

我們做蘿蔔料理時，通常就是把蘿蔔削皮後燉成湯品來喝，其實白蘿蔔連皮帶葉，都可以入菜，而且每個部分風味都不同，所以即使同一餐一起食用，口感也是非常豐富又有變化的。

白蘿蔔省錢料理，只要簡單的三個步驟，就可以輕鬆上桌了！

糖醋蘿蔔皮

材料：蘿蔔皮、蘿蔔葉、大蒜、白醋、香油、鹽巴、冰糖

方法：

一、削皮：白蘿蔔洗淨後，用削皮刀將皮一條條削下來。

二、鹽醃：把削下來的蘿蔔皮放入大碗中，再加入二至三大匙鹽巴，攪拌均勻後靜置十分鐘，然後用手將蘿蔔皮水輕輕擰出，再用冷開水沖洗一下，接著重複一至二次這個步驟，最後用冷開水將蘿蔔皮上的鹽分沖掉並濾乾。

三、拌味：在白蘿蔔上加入大蒜、白醋、香油、冰糖，並用筷子攪拌均勻，最後放上一葉最鮮嫩的蘿蔔葉，就可上桌了。

心得分享：

1.如果喜歡吃辣的話，可以加入生辣椒段或辣油。

2.這道菜算是涼拌菜，所以盡量當餐就吃完。

3.也可加入一些紅蘿蔔絲，可讓口感有變化，顏色也更漂亮。

4.鹽醃後沖冷開水，可以去掉蘿蔔皮的澀味。

日式醬燒香菇蘿蔔

材料：白蘿蔔、蘿蔔葉、香菇、洋蔥、薑絲、蔥段、紅蘿蔔、日式醬油、日式味醂、高湯

方法：

一、切塊：白蘿蔔去皮切成2×3公分的角塊，香菇切大片，紅蘿蔔、洋蔥切成大丁塊，蘿蔔葉梗削皮後切成小薄片。

二、拌炒：將油倒入鍋中後，放入蔥段、洋蔥、薑絲後輕輕拌炒，直到洋蔥變成金黃色，接著將白蘿蔔、香菇、紅蘿蔔放入鍋中拌炒，然後倒入日式醬油、日式味醂，拌炒三十秒，讓醬料的顏色均勻著上食物。

三、收汁：倒入高湯，攪拌幾下，然後蓋上鍋蓋直到沸騰，再繼續煮至湯汁剩下一半，蘿蔔變軟即可起鍋，最後撒上蘿蔔葉梗薄片就可享用了。

心得分享：

1.蘿蔔葉梗因為纖維較粗，所以建議先削皮再來食用，口感較好。

2.蘿蔔不要切得太大塊，以免不易熟軟。

3.本道菜用醬油調味，所以可以不用加鹽巴。

4.如果想要把醬汁拿來拌飯，高湯可以多加一點。

蘿蔔湯

材料：白蘿蔔、紅蘿蔔、蘿蔔葉、金針菇、蔬菜（如海帶、玉米、黃豆芽、高麗菜）、香油

方法：

一、熬湯：把蔬菜洗乾淨，放入冷水中煮至沸騰，再用小火熬二十分鐘，把湯過濾倒出就是蔬菜湯底。

二、備料：將白蘿蔔、紅蘿蔔切成小丁塊，蘿蔔葉切成細絲。

三、燉煮：在湯底中，放入白蘿蔔、紅蘿蔔、金針菇，燉煮至沸騰再續煮至蘿蔔熟透即可，上桌前撒上蘿蔔葉絲及香油。

心得分享：

也可在湯品中加入味噌，就變成了味噌蘿蔔湯，也是十分適合冬天的口味。

本專欄與台北電台「心際能源會」節目（丹萱主持）及阿芬後花園家事生活網站www.a-fin.com 合作刊播