貝果咬下去的口感相當有彈性。咀嚼起來嘴不會酸、濕潤而不乾，質地很細緻。好材料配上用心的製造者，難怪能撞擊出頂級美味。

第一次吃到好吃的貝果，是在東京惠比壽的一家小餐館裏。餐館由一對中年夫婦經營，先生原本是做日式簡餐的廚師，太太為了幫忙做配餐用的麵包，自己摸索做出貝果來搭配餐點食用，越做越有心得，越做越受歡迎，火紅到餐廳現在乾脆改成專賣貝果了。

雖然這麼受歡迎，但她仍用小機器在做，每天只限量兩百到三百個，有記者問她為什麼不換大機器來做比較快呢？她回說用大機器做，口感就會變了，大家就是喜歡原本的口感才會支持他們，光是麵糰大小不同，做出來的口感就不一樣，老闆娘堅持始終如一的品質，不敢讓這個原本只是配角的貝果，在成了主角之後得大頭症呢！

老闆娘的貝果表皮看起來很繃緊，剛開始還以為會乾而無味，但咬下去的口感卻相當有彈性。它有一定的韌度，但咀嚼起來嘴不會酸、濕潤而不乾，質地很細緻。後來我拿去用蒸的試試看，哇！又像是吃饅頭一樣好吃，打聽之下才知道她用的是日本最好的日清麵粉，好材料配上用心的製造者，難怪能撞擊出頂級美味。

貝果早期是猶太人的麵包，後來從美國開始流行，歐美地區的貝果都比較硬而且很乾，剛傳到東方時並不受歡迎，後來日本人加以改良。我也是吃到這家店的貝果後，才對貝果改觀，因為不僅不乾，還加了很多餡料加以變化。店裡的貝果大概有十多種口味，巧克力榛果、巧克力香蕉、抹茶……等都很特別，一個大約七十五塊台幣，都不會太甜，我最愛巧克力系列。

貝果是將發酵好的麵糰塑好一圈圈形狀後，先用熱水燙過，在還沒有完全熟、表皮呈糊化狀時就撈起，放著晾乾，然後進烤箱。烤前如果在上面刷一層稀釋的蛋汁，出爐時金黃色的表皮就會多了一層緊繃的質感。貝果的麵糰中沒有加奶油和蛋，熱量比一般麵包低了許多，後來變化出各種口味，如加在麵糰裏的藍莓、辣椒、芒果、肉桂等原料，或是刷在表層上一起烤的巧克力和花生醬等，就得另外算計熱量了。

那天我們在午後一點多到店裡，只剩下十個貝果，要搶好東西果然手腳要快，現在我冰箱冷凍庫裡還存放好幾個千里迢迢搶帶回來的貝果呢！最讓我印象深刻的是，老闆娘不是專業學徒，她是為了支持老公的事業，誤打誤撞自己看書摸索做貝果，也因此他們身上沒有任何既定框架，可以盡情的揮灑創意，想怎麼做就怎麼做，可說是真正為了興趣、為了愛而玩的。

學習不用預設什麼框框，無框才有創意誕生，讓自己的思想更加天馬行空，才能跟更多的人學習，蹦出更多意想不到的靈感來。

貝果

二十世紀時，猶太民族將貝果傳進北美，隨著冷凍保存技術的進步，貝果愈來愈普及。

貝果絕佳的嚼感是其魅力所在，祕密在於麵糰焙烤前，要先用滾水煮過，而且連要用什麼水煮都很講究。

低發酵的麵糰經過水溫與烘焙作用，使得貝果表面嚼勁十足、內裡扎實，且因為沒有用奶油和糖去發酵，因此是很健康的麵包。