大白菜的心聲：

生活中陪伴大家的「外來菜」有許多，而我卻是道地產自中土，且是除了稻穀以外「年紀」最老的菜蔬，為了求生存，我自有一套「耐命」的方法，因此，對於到了冬季就天寒地凍的北方，我可是他們度冬的最愛呢！

而「移居」至朝鮮的我們，也被當地的人做成了「泡菜」而名揚海內外……雖如此，我也不會因為名聲響亮而「膨風」不務實際，依舊不忘初衷，不論燉、炒、醃、拌都不改清甜樸實的甘味，看倌敬請不吝享用也。

大白菜的優點：

1.補中益氣。

2.幫助消化，減少致癌物與腸黏膜接觸。

3.清肺熱、止痰咳。

4.含豐富鈣質，可幫助血液凝結及維持肌肉神經的正常活動。

大白菜的叮嚀：

1.肺寒咳嗽的患者，應少吃或不吃。

2.大白菜含有大量的纖維素，不能一次吃太多的原因是：過多的纖維素，可能減少腸內對鋅、鈣及其他礦物質的吸收。

3.禁食變質的大白菜。大白菜含水量高，若保存不當則易腐爛，會讓菜中的硝酸鹽變成具有毒性的亞硝酸鹽，使得血液中的低鐵血紅蛋白轉換成高鐵血紅蛋白，造成血液失去載氧能力而引起食物中毒；亦有可能和胺類結合為亞硝胺，造成癌細胞的活躍。

大白菜的變身秀：

雙菇大白菜

材料：

大白菜……………半顆

香菇………………6朵

鴻喜菇……………1包

辣椒………………1根

薑片………………適量

水…………………1碗

淡醬油……………少許

鹽…………………少許

太白粉……………少許

作法：

1.大白菜洗淨、切長塊備用。

2.辣椒洗淨、去子，切小段備用。

3.香菇洗淨、浸水泡軟備用。

4.炒鍋入油燒熱，放入薑片、香菇和辣椒爆香後，加入大白菜略炒，再放入鴻喜菇，並加入鹽、淡醬油、水等同燜，待大白菜稍軟，轉小火續燜，再加入太白粉勾芡後，即可食用。

粉絲大白菜

材料：

大白菜…………半顆

粉絲……………1把

油豆腐…………適量

薑片……………3片

水………………少許

醬油膏…………2匙

鹽………………少許

作法：

1.大白菜洗淨、切塊備用。

2.粉絲浸水、泡軟備用。

3.油豆腐洗淨備用。

4.炒鍋入油燒熱，放入薑片爆香，再加入大白菜略炒，放入油豆腐、粉絲及水，並加入鹽、醬油膏一起燜煮，至湯汁濃稠，即可食用。

涼拌白菜心

材料：

大白菜心………1包

香菜葉…………酌量

油炸花生………少許

豆乾（小塊）…6塊

白醋…………1大匙

糖………………少許

鹽………………少許

麻油……………少許

作法：

1.大白菜心洗淨切絲，並以冰水冰鎮約二分鐘後，瀝乾備用。

2.香菜葉洗淨備用。

3.豆乾切絲備用。

4.將白菜心放入容器中，再拌以香菜葉、油炸花生、豆干絲，和所有調味料拌勻後，即可食用。

醋溜大白菜

材料：

大白菜…………半顆

辣椒……………1根

白醋……………適量

枸杞子…………酌量

鹽………………少許

作法：

1.大白菜洗淨、切塊備用。

2.辣椒洗淨去子、切段備用。

3.枸杞子洗淨備用。

4.炒鍋入油燒熱爆香辣椒後，放入大白菜略炒後，隨即放入鹽、白醋等調味料，最後放入枸杞子略翻炒後，即可食用。