日前衛生署抽檢農畜產品，一間蛋行的雞蛋被檢驗出含有動物用藥「乃卡巴精」，吃多會影響腎臟功能。這種添加在肉雞飼料中的藥物，原可防止雞隻感染，上市前五天就必須停藥，至於產蛋中的蛋雞則不該使用。

無獨有偶，美國近來又爆發嚴重的沙門氏桿菌食物汙染。圖文作家張妙如在「西雅圖妙聞」專欄發表的文章中，說她最近在「美國沙門氏菌汙染雞蛋事件」裡也中獎了，讓已有不少肚子痛經驗的她，有一種「從沒痛得這款像腸子寸寸斷的感覺」！可見雞蛋並非是想像中的理想食物，在考慮營養的攝取時，同時也該考慮它對身體的傷害。

蛋的膽固醇含量很高，平均每顆蛋，約含二百五十至三百毫克的膽固醇，已經達到美國心臟協會一日的限制量。由於人體生理所需的膽固醇，都可以由身體自行製造，所以其實沒有必要再由食物中來攝取。

在野外的母雞，一年大約下十幾個蛋，可是蛋雞一年卻下三百多個蛋，幾乎是天天在生小孩。肉雞的情況也沒有好到哪裡去，正常情況下至少要半年以上的成長期，如今只要不到一個月的養殖就可長大成「雞」，這主要是靠注射激發成長的荷爾蒙，才讓雞的成長速度或下蛋產量暴增。

《科學美國人》雜誌上所發表的「雞肉生產」一文中，指出雞的飼料完全是實驗室的產品，今天所養的雞，從生下來到宰殺前所吃的飼料裡都有抗生素。抗生素會對細菌產生篩選作用，衍生出具抗藥性的細菌，這些抗藥性細菌在蛋內不小心發生汙染的話，人吃了這些雞蛋就容易發生食物中毒、腸胃炎、菌血症，甚至全身許多地方的感染。美國每年吃到感染沙門氏桿菌的蛋而生病者，就超過六十五萬人。

除了這些抗生素和荷爾蒙會殘留在家禽體內和蛋內，雞蛋中含有高量的動物性蛋白質，在消化過程中，也會產生毒害神經和血管的同型半胱胺酸，增加罹患心血管疾病的風險。

此外，蛋和奶都是台灣前兩大食物過敏源。雞蛋的蛋白容易導致過敏，尤其嬰幼兒、孕婦與授乳的媽媽攝取時，影響特別大。

最近，為了拯救地球免於飢餓、燃料匱乏、及氣候變遷所帶來的嚴重影響，聯合國急切呼籲，全球邁向無肉蛋奶的純素飲食。其實全植物性飲食，對人體營養的供應是完美的，只要均衡攝取，並不需要憂慮會有營養不足的問題，當然更不需要再靠動物的奶和蛋，來刻意強化某些營養素，結果反而可能得不償失。

（本文摘自博雅書屋出版《關鍵飲食》）、（作者為台大雲林分院家醫科主治醫師 黃建勳）