黃豆的營養

黃豆營養價值很高，具有豐富的植物性蛋白質、卵磷脂、大豆異黃酮、B1、B2、菸鹼酸、維生素E、膳食纖維，以及鉀、磷、鈣、鎂、鐵等礦物質，不但可以預防改善心血管疾病、抗老化，並緩和更年期症狀。

黃豆中含有不飽和脂肪酸，可降低體內的膽固醇，有助於降低心血管疾病的罹患率。因此，豆漿、黃豆食品在美國消費量連續數年上升。至於患有聞「豆」色變的痛風者，只要不是在急性發病期間，仍然可以「適量」喝豆漿、吃豆腐、紅豆、毛豆、味噌等含中普林的食物。