文／蘇富家、早乙女修
圖／原水文化提供

 1、糙米松子粥
材料：糙米飯2碗（約400公克）、烤熟松子1/2杯（約90公克）、菠菜200公克、昆布高湯6杯（1200c.c.）

調味料：海鹽1小匙

作法：

1.菠菜洗淨，放入滾水中燙至熟，撈起，用冷開水沖涼，切碎，備用。

2.取松子1/4杯和糙米飯、昆布高湯、海鹽，放入果汁機攪打成泥狀。

3.將作法2倒入湯鍋中，以中火煮沸、熄火，放入菠菜和剩餘的松子，即可盛入碗中享用。

★烹調技巧

若是一次煮太多時，可移入冰箱冷凍保存，食用前移入冰箱冷藏室解凍，隔餐烹調煮沸後亦可依個人的喜好，再加入胡椒粉、香菜、芹菜、九層塔等材料，即可食用，方便又美味。

 


2、高芹山藥餅

材料：高麗菜300公克、芹菜末1杯、日本山藥泥1杯、全麥麵粉2杯、昆布高湯1又1/2杯、白蘿蔔絲1杯

調味料：葡萄籽油適量、醬油1大匙、糖1/2小匙、地瓜粉2大匙、水2大匙

作法：

1.高麗菜洗淨，切碎，放入容器中，加入芹菜末、山藥泥、全麥麵粉、昆布高湯1杯拌勻，備用。

2.取一平底鍋，倒入葡萄籽油預熱，放入作法1的材料，以中火煎至兩面呈金黃色後，起鍋，切片，擺入盤中。

3.將剩餘的1/2杯昆布高湯倒入小湯鍋中，加入醬油、糖以小火煮沸，倒入已調好的地瓜粉水勾芡，即成醬汁，淋在作法2上面，再擺入白蘿蔔絲即可享用。

★烹調技巧

1.做此道蔬菜餅的山藥，建議使用日本山藥，口感較綿密，如果使用台灣山藥，必須另加入少許的昆布高湯或水，吃起來才不會乾乾硬硬的。

2.若要將白蘿蔔切成漂亮的細絲，可先將白蘿蔔以削皮刀削成一片一片的薄片後，再用菜刀切成細絲，然後泡入冰水約5分鐘，白蘿蔔絲就會變成晶瑩剔透、挺拔鮮脆的模樣。