參加東山咖啡節，可以體驗採果樂趣。圖／陳慧明


台南縣最動人的，便是淡淡焦糖味的咖啡香，那是陽光與好山好水蘊藏的東山咖啡。夕陽下的嘉南平原與七股潟湖，有如詩畫般美好，彷彿對遊客說：請盡情享用，保證上癮。

暗香浮動的薄暮，是台南縣醉人時刻。此時最宜啜飲淡淡焦糖香的東山咖啡，兼而品味特調的南瀛風景。

日落時刻，桂花大道桂花香。從東山鄉山頭前望，嘉南平原像色彩豐富的油畫；回首，蟬鳴中，山頭稜線凝聚的嵐氣，氤氳著緋紅餘暉。

結果時節遍野紅

「東山三月雪」，滿山白紗舞動，十月，遍野盡是豔紅。白紗是咖啡樹開白花的進行曲，伴隨而來如桂花香的氣息；豔紅則是咖啡樹結紅果的詠歎調，飽含咖啡農收成的欣喜。

台南縣一七五縣道正處在北回歸線帶上，這是跟盛產咖啡豆的牙買加相同的黃金緯度。這裡處處咖啡店，賣的是自己種植、採收與烘焙的在地東山咖啡，使這條洋溢桂花香的桂花大道，成為台南縣咖啡城市的動脈。

日據時代東山就有日本人引進栽培的阿拉比卡咖啡樹，光復後式微，十多年前，才開始有人嘗試農作轉型，逐漸成為咖啡觀光重鎮，目前有二十四間咖啡店，一百多家咖啡農戶，重塑東山咖啡城市的悠閒風格。

鮮採咖啡更活潑

這是上天賜予的禮物。因為日夜溫差達到十度，加上易排水的石灰岩土質、溫和氣候，以及山泉水的灌溉，讓東山特產龍眼又大又甜，青皮椪柑甜度更高（青綠色就能食用，一般椪柑得等到表皮橘黃色才能吃），這個得天獨厚的條件，加上在龍眼樹遮蔭下，不受陽光直射，讓咖啡樹有更好生長空間。

因為新鮮採收，咖啡豆充滿活潑果香，咖啡因偏低，用中深烘焙的方式，以及虹吸式煮法，讓東山咖啡不苦澀，不加糖也順口，飲完後，杯底還殘留微微焦糖味。

咖啡農的努力讓東山咖啡更香醇。不像國外用機械化方式採收，東山咖啡果實得等到成熟的深紅階段，才用人工一顆顆採收，確保品質，也使得咖啡豆的人工採收成本就占四分之一，價格相對較高。

各有口味大不同

有趣的是，當地各家咖啡館賣的每一杯咖啡，都蘊含不同的人情風景。儘管都是相同品種，但因採收時間、烘焙方式、煮咖啡火候不同，更融入主人的個性，使得東山二十四間咖啡館，家家口味都不同，空間風格跟料理手藝也不同。

最讓旅客流連忘返的，仍是東山風景。三月雪、十月紅都是驚喜，由於一次花期只有三天，一年開七次花，得先打電話問咖啡主人，或是就來東山巧遇。今朝風日好，品嘗台南縣咖啡不用加糖，風景已為旅程增添韻味。