【記者郭書宏專題報導】飲食與健康息息相關，更直接影響地球生態！據聯合國糧食及農業組織（FAO）指出，大量畜牧是造成今日嚴重環境危機重要原因之一，養活一個肉食者的土地生產力，足以養活二十個素食者。為提倡素食，《人間福報》舉辦的「二○一○年台北國際素食暨有機產品博覽會」，也將於五月七日在世貿一館隆重登場，廣推愛護地球、尊重生物的觀念。(圖/本報資料照片)

而本周《轉念看世間》的專題，特別邀請中華民國一貫道總會理事長李玉柱，及佛教慈濟綜合醫院台北分院營養師張亞琳，為讀者闡釋健康飲食之道，且藉由改變飲食習慣來節能減碳，救地球！

「吃」是維持人一天動力的來源，請問要如何才能吃得營養又健康？

李玉柱理事長：過去國內吃素風氣不盛，吃素一度還受到輕視，近年為了國民健康，也為減緩地球暖化而節能減碳，全球普遍提倡「多蔬果，少肉食」，這與一貫道崇尚天然、自然飲食的觀念不謀而合。

我從三歲就開始吃素，自己的小孩更是自胎中就吃素，我們長年食用不加工的天然豆、穀、蔬菜、水果，不但可獲得全面的營養素，加上素食是清淨無濁氣的食材，除能保護生態外，更能讓生理運作順暢、思路清晰。

張亞琳營養師：營養是生命根本、健康基石、力量來源，飲食的原則要把握每天攝取全方位的營養素，且要取得基本的量；吃得好，更要吃得巧，若想擁有健康的身體，就得從正確的飲食習慣著手。

每日飲食都應涵蓋全穀類、蔬菜類、水果類、豆蛋魚肉類、奶類、油脂，及堅果類等七大類食物，獲得全方位食物完整的營養，且確實力行少肉、少油、少鹽，多蔬果的原則。

無論是宗教或是健康因素，素食已逐漸成為一種飲食文化。能否分享素食的文化及其好處？

李玉柱理事長：孟子曰︰「見其生不忍見其死，聞其聲不忍食其肉。」且提及「親親而仁民，仁民而愛物。」在在顯示儒家尊重生命的態度，而一貫道亦秉持慈悲的精神，提倡不食肉的素食飲食。

一貫道未強制規定信徒吃素，已「清口」的道親才需素食，且依其動機而有不同分類，若道親以不忍食眾生肉吃素，謂之「慈心素」；以健康為出發點吃素則稱「健康素」；當今地球暖化現象嚴重，許多道親為保護地球素食，則為「環保素」、「生態素」、「低碳素」，及「救地球素」。

張亞琳營養師：人體的大、小腸比食肉動物要長得多，身體結構接近食草動物。肉類纖維少，在腸中過久會產生毒素，還會引起便祕，而蔬菜、水果等則具清潔腸胃功能。

現代人易罹患心血管疾病、大腸癌、直腸癌，及肥胖，多與喜好食肉有關，而對抗這些疾病的元素多要從植物取得；健康人體呈弱鹼性，蔬菜、水果、五穀多屬鹼性。

「喝酒」在台灣應酬文化是不可或缺的角色，有人說喝少量的酒對健康有益，到底「酒」在飲食中是可以碰觸的嗎？

李玉柱理事長：酒的本身不是罪惡，但人飲酒若自律不夠，道德修為不足，一旦受酒精刺激，可能引起喪失理智與判斷能力，犯下罪惡踰矩的行為，將嚴重影響修行與前途；基於防微杜漸的原則，應避免飲酒。

交際應酬若無法避免，建議「以茶代酒」，茶文化在台灣日漸普及，長期飲茶也有助於健康養生。

張亞琳營養師：研究顯示，適量飲酒（每天女性飲酒量一百二十公克，男性二百四十公克）可降低腦梗塞、腦溢血，及心血管疾病的機率，但每天飲酒過量的話，腦中風、肝硬化及痛風等疾病發生機率，則將會是一般人的數倍。

飲酒過量時會使人減弱辨別力與集中力，甚至造成酒後失禮、失態的身心傷害。身體的健康絕非透過飲酒，維持規律運動，均衡且節制的飲食，才是維護及促進健康的不二法門。

李玉柱簡介：

．現任中華民國一貫道總會理事長

．現任中華民國宗教與和平協進會理事長

．曾任中華民國一貫道總會祕書長

．座右銘：素食好，素食好，延壽消災樂陶陶。

張亞琳簡介：

．現任佛教慈濟綜合醫院台北分院營養師

．中華民國糖尿病衛教師、腎臟專科營養師等資格。

．座右銘：心美，看什麼都美。