每個人都知道水的沸點是一百度，但一般人不知道當油脂下鍋加熱到攝氏一百度至一百廿度時，就會開始裂解。油脂在高溫時非常不穩定，容易氧化，有毒的致癌物質就會被釋放出來。另外，食物裡的澱粉(醣類)、蛋白質只要在烹調時達到一百三十度以上，就會產生毒素。這些都是高溫烹調所帶來的危機。換句話說，夜市賣的蔥油餅、薯條、炸雞排、烤玉米等愈是好香、好看、好吃的大火高溫油炸烘烤食物，往往是最不健康的！
為了保留食物的天然營養，並且減少罹癌風險，烹調的時候應該將溫度控制在一百廿度以下，這就是「低溫烹調」。低溫烹調的方法有水煮(汆燙)、燉、滷(浸泡)、水蒸、生食(沙拉)、醃漬、涼拌、火鍋(小火微滾)，還有以不破壞酵素與營養的「低溫(四十六至六十八度)風乾」方式，都值得您親身試試，在農曆春節前夕，我以低溫烹調方式做年菜，感受這最新的烹調觀念所帶來的健康、美味！