明天就是除夕，吃年夜飯是年終大事，但面對佳餚舉箸時，你的心頭是否會掠過一絲陰影：這口吃下去，有多少防腐劑？這盤有機蔬菜，真的沒農藥？手裡這塊牛肉乾，會不會是豬肉乾？

每到年節之前，各地衛生單位就大舉出動，稽察食品安全，民眾感謝官員有做事，但稽察結果總是差不多，不合格率依然高漲。最近，台北市稽察年節食品，其中豆干竟然有一半以上防腐劑過量，超標最高者可以達到限值的七倍。各地衛生局、消基會稽察零食或生鮮蔬果也發現，防腐劑、二氧化硫、硼砂超標已成了常態。

面對這種結果，民眾已經麻木，反正年年查、年年如此，又吃不死人，能認真計較嗎？一旦認真計較，就沒東西可吃了。

問題食品查不勝查，根本問題在於罰則太輕。例如，雲林日前又查獲素食攙肉業者，同一家業者已經被罰了六次；但照賣攙肉素食，業者七年來已經不不法獲利四千多萬元，罰款才一百多萬。衛生單位不但要加重處罰，對累犯甚至要課以刑責，才能減少黑心業者繼續欺騙、危害民眾健康。

掛羊頭賣狗肉、標示不實是食品安全另一個常見問題，如今不只出現在名不見經傳的小攤商，連大型企業、連鎖超商也如法炮製。前此宜蘭就查到，知名企業永豐餘經營的宅配有機蔬菜竟然產地標示不實；以他處生產的蔬果，標宜蘭產地，消息令人震驚。

產地標示不實雖然只是資訊揭示問題，不代表食品本身不安全，但目前民眾對食品的要求，已經提升到注意生產履歷的層次。知名企業提供的食品產地標示發生混淆視聽的結果，令人遺憾。更何況，產地標示不實往往意味售價也被高估，讓消費者多花冤枉錢。

知名企業食品標示不實不只這一椿。台北縣消保官日前也發現，三大知名超商賣的冷凍年菜，打著五星級飯店名廚的名義，實際卻是由地方食品工廠代製！這又是藉知名度以提高產品形象，進而標高售價的一例。

超商業者辯解，冷凍年菜都經過名廚設計、指導與試吃，代製食品工廠也是合格工廠，沒有問題。更可惡的是，超商還振振有詞的說，這種方法已經「行之多年」！也就是說，民眾被矇在鼓裡很久了。

消費者購買冷凍年菜多是被業者的廣告導引，看在名廚的份上掏錢。超商卻以彼代此，是明顯的不當利得。因為有中油、台塑藉油品超收空汙費被踢爆而降價退錢的例子在先，超商也被消保官逼得同意冷凍年菜可以退錢。我們要為台北縣消保官主動稽察，為民把關之舉喝采，也期待各地消保官都能主動發掘問題，揪出不法、違規業者。

食品安全問題多如牛毛，從中央到地方衛生單位，每次都以「人力不足」這四個字為擋箭牌，熬過風頭就算了事。但相關單位不要以為民眾真的麻木了，如今政府重視庶民感受，面對消費問題，業者要退錢負責，官員要以八塊錢下台為殷鑑，及早打消被動的應卯心態。