一群平均年齡三十五歲的年輕人，就真的為了吃一塊美味又健康的豆腐，而自己種黃豆！從播種、收成，到自製鹽滷、磨豆、脫漿……經歷繁複的手工過程後，豆腐已不是單純滿足口欲的食物，還包含對土地與人的關懷。

「為了真正的有機，選擇親自下田生產。」苗栗縣銅鑼鄉新雞隆的「迴鄉有機生活農場」創辦人「李姊」李旭清，原是保險公司負責人，十六年前接觸有機飲食後設立有機餐廳，卻發現食材幾乎都必須靠進口，於是興起「蓋個農場種有機」的念頭。

台灣人飲食少不了黃豆製品，但市面上的黃豆卻不一定安全。為了做出安全健康的豆類製品，農場首次嘗試種植黃豆，當時本土有機黃豆難尋，還得從美國進口有機黃豆作為種子。有了黃豆，農場成員挑戰製作純手工的有機豆腐，不放石膏而改用天然鹽滷，不用瓦斯爐而用柴燒，連製作豆腐的模具都手工製作。

農場成員蔡青峰說，剛開始做豆腐，曾失敗多次，鹽滷比例或溫度控制不對，豆腐馬上變豆花，反覆嘗試才抓出訣竅。

一板四台斤的有機豆腐，迴鄉有機農場成員得忙上一個多小時，將已浸水五小時的有機黃豆磨漿、脫漿，接著煮沸過程中細心增減木柴控制火勢，還得不斷攪拌，就怕「臭火乾」，因為不求快，當鍋中豆漿冒出泡沫，他們將火勢轉小，而不是加入化學的消泡劑。

「我們連鹽滷都自製！」蔡青峰指著四個大鍋解釋，農場每個月會到苑裡外港海邊，一次汲取一公噸海水帶回，以柴火燃燒十小時，將鹽結晶後留下鹽滷，每二十公升海水大約只能製成五百毫升鹽滷。雖然費工，但蔡青峰說，鹽滷製作的豆腐，風味就是不同。

不僅黃豆，每樣吃的東西，迴鄉有機農場都嘗試種植，三十多種作物從各式蔬菜水果、高粱、小麥、黑豆等雜糧，甚至洛神花、紫蘇都有，提供餐廳食材也宅配販售，隨著作物播種收成，不定期舉辦體驗營，讓更多民眾參與農務，體會有機的好處。

「投入有機，還是需要一點傻勁！」李旭清笑說，就因為迴鄉成員是一群門外漢，大家不懂農事，反而和自然和平相處，蟲來了不驅趕、作物與雜草共生，卻孕育出最天然的美味，她相信只要持續努力，有機與生態保育的觀念，會被更多人接受。