對粗淡的五穀雜糧保持好胃口，又能照著四季節奏平和度日，這就是養生正途，所有蔬果都高鉀低鈉，具降血壓，保護血管的功能，多吃有益。

多吃蔬果有益健康，這是連小朋友都知道的知識，粗茶淡飯是最智慧的飲膳之道，高僧顯然比帝王長壽，就因為他們長期吃蔬果，又幽居深山，在大自然懷抱中清修，淡泊謙和，心志寬達。

自古以來有幾個長壽的例子，「日高始於食，食亦非膏粱，精粗隨所有，亦足飽充腸。」這是白居易的飲食觀，蘇東坡對食療亦十分在行，常煮薺菜羹，梁漱冥活到九十五歲，逢菜必吃，縫薯必舕，天天不離蔬果。

一般而言，弱鹼體質最佳，蔬菜水果即屬於弱鹼食物，絕大多數含有豐富的維他命，美食家焦桐認為，理想的飲食方式是百分之八十的生食新鮮疏菜與果汁，全穀，堅果，加上百分之二十的煮熟食物，吃兩至三次生菜。

秋天的當令時蔬

綠豆芽

豆芽屬於溫室栽種，一年四季都有。綠豆挑選粒大飽滿、綠色有光澤為佳。豆芽選擇莖肥，白皙根部有透明感為佳，避免莖部為褐色或豆苗張開者。綠豆是清暑佳品，夏天時常用來熬粥，綠豆越新鮮，烹調時間就會縮短，口感風味也較佳。
豆芽可用大火快炒保持脆爽口感，汆燙時可加入一匙鹽巴，避免胺基酸流失。

百合

秋天是百合的盛產季，主要產於南投、臺中、彰化，鮮百合顏色乳白有光澤、莖瓣肥厚外型飽滿為佳，避免外表有黑褐斑點傷痕。乾百合宜挑選顏色白中帶黃或泛灰，聞起來淡而無味，顏色過白且有刺鼻味可能有漂白情形。

香椿

別名椿葉，挑選鮮綠中帶點紅色、葉脈幼嫩為佳。存放越久，香椿內亞硝酸鹽含量會增高，因此要儘早食用，清熱化濕，潤膚明目，健胃理氣，解毒殺蟲。香椿的嫩葉剛萌出時呈赤紅色，最香最嫩最好吃，待葉子老了就難以下嚥。一般用來煎蛋，或涼拌，或鹽漬，香氣獨特。

香椿醬 

香椿葉洗淨、瀝乾、切成小片。將葉子連同香油、鹽放入果汁機打至泥狀。將香椿醬放入玻璃罐中密封冷藏，可用來炒飯或當作蘸醬。

胡蘿蔔 

顏色均勻有光澤、表皮光滑、外形細尖、質地緊實就是上品，避免根莖發芽且呈現茶色情形。胡蘿蔔是蔬、果、藥兼用的佳品，素有「小人參」之稱。生病不要生吃胡蘿蔔。胡蘿蔔吃太多會引起黃皮病，皮膚被染黃，這與胡蘿蔔素有關，停吃兩三個月即消退。涼拌生吃較不利於吸收，最好用油炒。不同烹調方法，得到不同的胡蘿蔔素獲得率：燉食93%，炒食80%，生食或涼拌10%。

葛根 

生長於山坡樹叢、路邊草叢的葛根在市場不多見，每年秋季挖採之後，再加以洗淨、切片、曬乾。挑選顏色米白或局部呈現米黃色為佳，顏色過白且有刺鼻味可能有經過漂白要注意避免。放置通風乾燥處，應注意避免蟲蛀。葛粉易回潮，需密封保存，發黴後不可再用。吃太多易傷胃氣。

莧菜

莧菜的種子含高濃度賴氨酸，可以補充穀物氨基酸組成的缺陷，特別有益發育中的幼童，對骨折也有一定的食療價值。先汆燙再烹煮，可去除多餘的草酸，幫助鈣質的吸收。挑選葉片完整、枝梗肥厚細嫩為佳。白莧菜以翠綠為佳，紅莧菜以紫紅為佳，可放入報紙中外包塑膠袋，置於冰箱冷藏。