七點五公斤的鮮乳才能製作出一公斤的鮮乳豆腐，其營養價值可見一斑，鮮乳可以喝、可以吃、也可以入菜，麵包、飲料、食品等幾乎每一種食物都能添加「鮮乳」來增味。

「中華民國乳業協會」以「善心健康」出發，舉辦了「健康好口味－－鮮乳豆腐料理暨DIY創意大賽」，以鮮乳豆腐為原料，讓素食者認識鮮乳的多元性。

位於嘉義縣六腳鄉的凱麗牧場飼養兩百五十頭牛，得過神農獎及五梅獎。牧場主人黃文凱不忍台灣鮮乳一到冬天即生產過剩造成浪費，將剩餘奶經過反覆試驗製成營養成分極高的「鮮乳豆腐」，慈心捐獻給全台大小廟宇，Q嫩口感及健康美味讓茹素者風評甚佳，有人甚至還向他買鮮乳及要求提供製作鮮乳豆腐技術。

與中乳業協會共同承辦「鮮乳豆腐料理創意大賽」的佛光山博愛社區大學主任釋覺禹說，佛光人的信條就是「給人歡喜，給人方便」，樂於見到大眾舒服、心平又快樂的參與，一起製作善心又健康的美食。

本身篤信佛教，妻子也是佛光山社區分會義工的黃文凱表示，鮮乳有保存及運送問題，在家多次試做才研發出Q嫩的鮮乳豆腐。「長期茹素師父與在家居士營養仍有些不足，容易缺乏人體體內必須之胺基酸，」他說，鮮乳營養價值相當高，願意盡一點心意，無償提供鮮乳豆腐給有緣的寺廟團體。