茶的馨香開啟自然的心靈，茶在山野在日光下浸潤，填充滿溢的貯藏，燃起茶香與蔬果的連結，造成一種半發酵的綠與土壤生長的青的調和！

熱水迸發茶香是片刻的，若想擁有茶的甜美，永續茶湯，愛戀茶香，就入菜吧。
 
由北到南，愛茶成癡的我一路找茶趣：有清香茶、濃香茶、蜜香茶…哪一種茶的香與醇，最適合搭配料理？其實，有其相對客觀性。就如同除了買春茶之外，其他季節如夏茶、秋茶，也有可取之處；冬茶所產生的豐沛韻味，是料理中畫龍點睛提味的精靈！

對我而言，買菜上市場，驚喜翻騰！茶園田野和綠野相會也欣喜無限。穿梭茶樹，把曬青、萎凋的驚嘆，化成揉捻、烘焙的成就，供應了茶和食材生生不息的高潮迭起。既然已經躍入茶間，那麼得細品慎選，恪守「看茶買茶」的致勝原則，將自己用深情識好茶，入口滑順，生津不鎖喉，方為上選。茶論斤買，以細分克數精算，可慎選明辨；反倒是買食材趁新鮮，短時間內要做決策，考驗你的功力！

茶和食材可和鳴。做料理常見的是煎、煮、炒、炸酘酘，與茶的清、甘、香、活、醇，交織出一道道地美味，茶料理非只將茶入菜攪和就算數，才不會步上媚俗口味！

茶料理兩情相悅，香韻俱足，徹底自如，就是烹出感官率行的從容。真正具「食」力的人，應是從茶開始，喝懂了她的滋味，才可能循線構思和食材的相會，使舌根獲得了美味定力。茶料理本是幸福蘊含的使然，這當下你還猶豫不想下廚嗎？

絲絲入扣：凍頂茶優格糯米椒
 
糯米椒火辣身材，溫馴個性，得「甜不辣」美名，從奧萬大栽種成功，南投縣仁愛鄉一帶已經量產。我在台北石牌市場巧遇糯米椒：只見她亭亭玉立，清新可人。菜販極力推薦，說椒身辣，吃起來卻淡雅宜人！生食糯米椒洗淨即可，不要冰鎮，冰冷易使椒皮轉老，失去脆潤。特調的茶香優格蘸料，是獨加了凍頂烏龍茶的好滋味。

台灣烏龍茶在鹿谷鄉凍頂山發跡，後來茶園越爬越高，到海拔一千公尺以上種植的「高山烏龍茶」成為市場主流；但凍頂烏龍茶堅持本「味」，這風味叫「紅水烏龍」，茶底韻味十足，紅水烏龍促進椒與優格相知相伴。茶滋味潛入優格內心，卻不輕易揭露豐沛的情愫，像極了凍頂烏龍茶多韻低香，正與市場艷香四溢的輕發酵流行風格形成強烈對比。

拿起糯米椒吧，沐浴在優格中，再咬一口，讓「甜不辣」平添品味傳奇。也可以斯文相待糯米椒，斷椒成段，再鋪凍頂烏龍優格，吃相也跟著斯文了。

斷椒不用刀剪，只用手巧勁輕折即斷。兩手通力合作，椒斷出脆響，悅耳聲中彷彿訴說著身段的解放，這時椒內黃籽心灑落盤中……粒粒皆幸福。

Teaparker煮好料

(1)茶以兩公克、水五十CC的比例沖泡，取十CC備用

(2)將椒洗淨，折成四段，去頭保尾或是整根吃都可以。

(3)取適量原味優格，將茶湯淋入優格。

(4)將調味優格淋上糯米椒吃，或是整根蘸料吃都可以。

華麗輕飄：嫩煎杏鮑菇

杏鮑菇的洋名是King Oys-ter Mushroom，利用米糖等農作物的附加產品，經由接種、走菌、誘發到發育長成，費時約六十天，必須封存全身鮮美，才得爽脆口感。

養生之外，還得要美味。七分熟的杏鮑菇最好；熟度過頭則纖維容易粗糙，太嫩則少了一份咬勁。好菇的臉色要乳白；菇傘皺摺狀要明顯，這才新鮮！若有黑色孢子別買；還可以用手輕壓菇身，菇身要水水的，最後拿起菇聞一聞，好菇有杏仁香。

切杏鮑菇的方式，不可一刀斷菇頭，那會大傷杏鮑菇元氣，若是再縱切成塊，立刻斷去菇體水分，杏鮑菇入水滾煮，容易喪失其精華，同時難掌控菇身的軟硬度。

茶湯放進鍋中，加蓋文火煨煮，直到茶水盡入菇體，煨煮時不可以猛火，會讓菇枯萎；宜用文火收湯，直到原本清雅的杏仁香混搭金萱奶香，沁人心脾。

杏鮑菇的杏仁香迷人而輕飄，別因烹調而失散。選茶搭配，衡量香氣輕重，要用同樣具有迷人輕飄香氣的茶，杉林溪金萱茶是首選。

金萱茶以香氣見長，茶乾散發蔗糖甜氣，泡開後香氣輕飄轉中帶乳香。

Teaparker煮好料

(1)茶乾三公克，沖泡一百五十CC浸泡三分鐘，取用八十CC。

(2)將杏鮑菇放入粥中滾煮，約三分鐘，川燙亦可，待菇軟即可撈起。

(3)預熱煎鍋，將菇放進煎鍋中，轉小火，待菇身轉金黃時，倒茶湯入鍋，蓋上鍋蓋。待鍋中汁收乾後起鍋。

(4)淋上橄欖油、鹽花少許，可以整塊或是切片吃，口感多樣。

清香欲滴：乳香茶炒小白菜

主婦聯盟賣的小白菜得天獨厚，長得亭亭玉立，菜根香啖嚼一番，人生道理就先暫放一旁。小白菜與杉林溪高山烏龍茶的相遇，正使素菜進行了一次「完形變換」，攝取茶的香醇養分，釋放了「茶菜一味」的真諦。

小白菜能量足，根與葉相連，從播種到收成約三至四周。選購時要看菜根，顏色純正為佳；菜葉顏色要綠得像青瓷一般，就如同詩人所說的「奪得千峰翠色來」，讓人賞心悅目。

小白菜為家常食材，重新置入茶香，有著如凝乳的金萱釋放著茶湯，茶香隱藏在茶乾的身後，只有靠一把薄胎朱泥壺，用極嚴謹的態度解構茶的隱秩序。

鍋熱了！高溫刺激著小白菜嬌嫩的身軀，眼看它快要乾涸了！茶湯趕緊前來解圍…若甘霖解旱之功。茶湯騰騰變身蒸氣，迅速薰香了我的臉、鼻子、眼睛、衣服……，更細膩熱忱，深深擁抱著小白菜，你儂我儂。

細嚼菜根，茶汁伴著菜根香在口中輕盈生津，如同欣賞青花瓷釉色的輕盈，細細品味繪工的筆觸肌理，品嚐青花釉色的豐潤，就好比口中乳香茶炒小白菜的清甜欲滴。

Teaparker煮好料

(1)三公克茶乾，沖泡八十CC，浸泡三分鐘。

(2)將小白菜手撕數段，使梗與葉分開。

(3)熱鍋，放橄欖油。先將梗放入鍋中，翻炒約兩分鐘。再放葉，翻炒一分鐘。

(4)淋上茶湯，加蓋，悶煮一分鐘。

(5)起鍋排盤可再淋上冷壓橄欖油。

捻花惹米：蘭花茶青江菜飯

將米飯、茶水、青江菜視成不可切割的共同組合，就容得下三方同質香韻的介入。原本那茶、米、菜引動不足外人道的美味桃花源，將是演出茶米悲情轉成驚嘆的喜劇，更將出現茶菜飯組合大團圓情節。

平凡中見偉大的茶米菜飯，極其尋常又極為誘人，獨立於拈油惹腥的爭逐之外，是一團安適純淨的家常滋味。傳統菜飯砸重本，以金華火腿、雞湯、干貝熬成高湯入米飯，「菜」飯的清蔬平和全然失控。

烏龍茶，兼顧春茶的清新、夏茶的厚重，加上精製烘焙的再造，以花燻焙出富有精靈般氣息的蘭花茶，一身幽雅花香既深且遠，回甘無窮的茶韻表述在每一口茶湯之中……。

茶米（閩南語即茶葉）本是一體，台灣產的胚芽米品質佳，金光閃著胚色，潛藏芽頭的滋養。將米煮成飯，把飯放進砂鍋。砂鍋中的飯粒笑孜孜，邀請蘭花茶一起來……千萬縷絲的香味，在溫火中出現。原來，茶泡飯怎可能光靠輕浮的浸泡而出味，茶與米的熱擁才能激出火花！

茶與米兩者看似單純，不像煲仔飯繽紛奪目，卻多了極簡的深遠。

廣東煲仔飯，生米煮成熟飯，米粒活鮮亂蹦、晶瑩剔透，單味米加上配料，產生多重滋味，成為多重混味體。單純茶米的呼喚，就是為了闡釋現代口感：可不可以在簡單中盡情地探索心靈？茶遇上熱，單寧奔放，不計後果的全然釋放，蘭花茶青江菜飯是有情味覺的啟蒙。

不到二指長的青江菜，至好美味，不要切割。當米飯吸飽茶湯後，乍聞第一道米在鍋底發散的焦味時，立即放菜！青江菜入鍋後，再一次注進蘭花茶湯，溫柔攪拌，讓茶、米、菜三味一體！滋味得救了。救滋味的，是茶、米、菜自己！

Teaparker煮好料

(1)茶取2g，泡200c.c.，浸泡5分鐘，取出200c.c.備用。

(2)砂鍋熱鍋，放入橄欖油，帶油熱，轉小火。將煮好的米飯放入砂鍋中，放入100c.c.茶湯後，攪拌約3分鐘，見米飯吸飽湯汁後，加入青江菜，再加進100c.c.茶湯。

(3)攪拌至鍋底有微焦的感覺時，加鹽稍拌，關火起鍋。若有模型可壓成飯糰。