●香菇榨菜絲

香菇泡軟，切成細絲，成塊榨菜泡一下水，洗淨切絲備用；也可以買現成的榨菜絲，泡水洗去鹽分。起油鍋，入香菇絲爆炒至香味出來，加一點醬油調味，下榨菜絲、一點水，燜煮一下。加了香菇絲，自己改良之後的版本，很適合拿來搭配拉麵，可以連吃好幾碗！這也是一道容易創意變裝的菜色，再加點毛豆、黃瓜或綠豆芽拌炒，又成為另一道豐富的配菜。

●黃豆芽炒豆皮

黃豆芽十分耐燜煮，香味會釋放出來。好吃的黃豆芽菜，必須要先煸炒過，煸掉黃豆芽的「生」氣，再加水、醬油燜煮，像是大改造一番，吃不出原來黃豆芽的生味就會好吃。

黃豆芽泡水洗淨瀝乾；薑切絲；豆皮切成條狀備用。起油鍋，下薑絲爆香，接著入黃豆芽稍微煸炒一下。待炒出香味時，加一點醬油、鹽，接著下豆皮，加水燜煮至熟爛即可。

●空心菜炒豆腐乾

一種食材做成可以兩吃，調味可以鹹一點，非常適合下飯，也適合帶便當。台灣的空心菜極為好吃，品種好的關係，尤其在宜蘭，在地農民還用溫泉水種出結實粗大的空心菜，更是極品！不僅吃起來爽脆，還很有口感。

空心菜洗淨，菜葉摘下來，嗆鍋後，加水、蛋煮成蛋花湯。將剩下的菜梗切絲；豆腐乾切片；蒜切片；辣椒切絲。起油鍋，下蒜片、辣椒絲爆香，接著放豆腐乾片拌炒，再加醬油調味，加點水燜煮，待豆乾入味後，再放入空心菜梗絲拌炒即成。

●土豆青椒絲　

土豆，其實就是台灣的馬鈴薯，土豆跟青椒兩樣東西，一個軟軟的，一個硬硬的，兩個都弄成條狀，吃到嘴巴裡就有滿足感，就著烙餅吃，絕配！烙餅千萬不要用筷子去挾；應該用手撕，撕開之後，放在碗裡面，用烙餅蘸點湯汁，吃完之後，再吃「土豆青椒絲」，用這道菜做中間的隔場。

●五香花生

花生是個好東西，再加上「八角」這個畫龍點睛的香味食材，完全沒有用到五香粉之類的調味，只是加了很普通的鹽，就完成一道美味的小菜，可以配大菜，也可以當零嘴吃。

生花生入深鍋，加入熱水（水必須淹過花生）煮開，熄火泡一段時間（約2至3小時），將混濁的紅水倒掉，再清洗一次。另起鍋，將洗好的花生再加水煮一次，放鹽、八角續煮，待花生熟了之後，熄火，泡在原汁裡至入味，撈起即成「五香花生」。

●番茄炒高麗菜

高麗菜洗淨切成塊狀；番茄汆燙去皮後切塊。起油鍋，先下高麗菜炒製，炒到稍微軟化時，先將其撈出。另起油鍋，下番茄煸炒，炒至番茄散發濃郁的香味，略呈泥狀。待番茄炒出香味且出汁，加點醬油，再加入回炒高麗菜，並加鹽調味即成。

這道菜所使用的番茄必須用「黑柿」品種（黑柿種番茄成熟後，外皮會漸漸由綠轉紅），不要用牛番茄或小番茄！西方俗諺說：「番茄紅了，醫生的臉綠了。」番茄炒高麗菜，與番茄炒蛋相同，重點都在番茄上面：番茄一定要去皮、切塊，還要炒得像泥狀一樣，有點糊，又不會太糊，吃起來口感才對，才好吃！