甜蜜蜜八寶飯製作

黃健梅/文‧圖 |2009.01.17
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 後院栽種的桂花傳來陣陣花香,誘使我動手做加了冰糖,桂花蜜的「甜蜜蜜八寶飯」!八寶可以隨意搭配果乾或是小紅豆、枸杞、花豆、納豆、葡萄乾、杏桃、蓮子、紅棗、冬瓜糖、桂圓、蔓越莓、百果、金棗,熱熱吃暖呼呼,冷了吃像是涼糕,又是另一種又Q又香的絕妙滋味。

約六人份的八寶飯做法是,先將兩杯圓糯米洗淨泡水三十分鐘,入電鍋煮熟,取一個約二十公分直徑的圓碗抹上一層橄欖油 ,放入金棗、蔓越莓、冬瓜糖、花豆、納豆、葡萄乾、杏桃及桂圓等排盤。

煮熟的糯米飯趁熱拌入兩匙紅砂糖、兩匙橄欖油,攪拌均勻,壓進排盤好的碗中間,鋪一層紅豆沙,將剩下的糯米飯均勻的鋪在紅豆沙上,放進蒸鍋中大火蒸三十到四十分鐘,倒扣再一平盤上,淋上桂花醬。

〈小叮嚀〉

◎紅豆洗淨後泡水四小時,取一深鍋加水蓋過紅豆,煮滾後將水倒掉。

◎再加滿水續煮紅豆,水滾熄火蓋上蓋子燜~一直重複這個步驟,直到紅豆熟透,用手壓壓看。

◎這樣煮較節省瓦斯,紅豆熟透後,依自己喜歡的甜度添加糖,再開小火燉煮。

◎翻動紅豆時,須從鍋邊輕輕的翻動,煮到紅豆與冰糖出現濃稠狀就成了好吃的蜜紅豆。

◎蜜紅豆入炒鍋中乾炒至湯汁收乾,就是綿密的紅豆沙。

◎將摘下的桂花清洗後,用紙巾擦乾,放進小瓶子裡,擺一層桂花、一層冰糖。

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