左圖為新埔柿餅節會場搭建「曬柿餅」的真實場景。下圖為新埔柿餅節會場入口處巨大的柿子模型。





新竹縣新埔鎮向來以柿餅香、粄條Q、宗廟美等三大特色聞名全台；而「柿餅加工」更是新埔鎮由來已久的產業之一，每年農曆九月份，新竹地區特有的九降風（即「東北季風」，其風速不亞於輕度颱風，速度每秒甚至可達二十公尺，有時一吹就是十天半個月，因為在重陽節前後才開始刮起，故得此名），可讓柿餅達到最好的風乾效果。因此，本地雖然不生產柿子，卻有為數不少的柿餅加工廠。

有些柿餅廠至今仍維持傳統手工製造，從挑選柿子、洗淨、去皮到晾曬皆然。一簍簍擺滿黃澄澄柿餅的圓篩，整齊鋪陳在竹架上晾曬風乾的美麗景象，不僅吸引大批攝影同好每到十月便如候鳥般湧入拍照，更是新竹縣推展觀光產業最具代表性的經典畫面。

柿餅的製作流程如下：柿子採收後用特殊刨刀將外皮除去，刨的深度須一致，然後將柿蒂朝下整齊地排列在圓形竹篩上，曝曬三至四天即開始變軟且糖分增加，色澤也從橙黃色轉變為棕褐色，這時須經數道人工捻壓成扁平狀，並持續進行日曬，並接受九降風的風乾。

新埔鎮公所希望藉由「新埔柿餅節」活動的舉辦，讓民眾瞭解柿餅文化、柿餅的製作過程與柿餅產業的發展，進而提昇新埔柿餅的知名度，再創柿餅產業的高峰。

柿餅節的活動內容有：

展示柿餅入菜做出色香味俱全的佳餚、柿餅製作過程導覽、削柿皮競賽、柿餅等農特產品展售；另外「柿餅之鄉」知性之旅，包括走訪旱坑里的「飲水思源」古井、炭窯、百年古厝等具有地方特色的景點；還有客家歌謠演唱、社區才藝表演、親子DIY區、傳統挽面表演、客家美食DIY等。

新埔鎮一年一度的「柿餅節」活動已連續舉辦了十年，從一九九八「金色鈴鐺」開始，接續有「新埔新柿鎮」、「人間柿月天」、「人間美柿」、「柿季風情」、「良辰吉柿」、「秋意好柿道」、「風動柿季」、「豐收秋柿」，到二○○七的「柿來運轉」。在縣府、農會的持續努力下，「新埔柿餅節」已漸闖出名號，使新埔柿子站穩「天下第一柿」的寶座。