靈感放進食物裡，以實驗精神，將平常想不到的料理與食材搭配，延伸出自然蔬食的無限寬廣，讓素食變得趣味無窮。



夏季是氣溫最高的季節，人體的新陳代謝十分旺盛，生活中我們應該注意什麼呢？一般人的食欲減低，應吃清淡易消化的食物，蛋白質的攝入量要充足，當然新鮮蔬菜、水果更是不可缺少的。

夏天出汗多，身體失去大量的水和鹽分，這樣會導致血液濃縮，影響血液循環，應注意少量多次飲水，創意甜品有益食欲。

爆米花泡鮮奶、茶酥餅泡牛奶及金針煮麵疙瘩，都是尋常較想不到的搭配，還有海帶、栗子與西谷米相遇在一起，很不可思議呢。

主廚---郭月英與葉德美

蒟蒻五色湯 改善體況

蒟蒻富含膳食纖維，是腸胃的環保之士，掃除廢物、消磨油脂，並促進體內新陳代謝，改善健康環境。綠花椰菜、胡蘿蔔是抗氧化、防癌良菜：香菇則能調節血脂、益胃氣，適合動脈硬雙氧水、糖尿病者食用，亦具有抗癌作用。

蒟蒻洗淨，切塊；胡蘿蔔削皮洗淨，切塊；香菇去老蒂，洗淨剖半；栗子浸溫熱水去膜。花椰菜切小朵，去梗之厚皮，洗淨。煮鍋加3～4碗水煮開，待栗子、胡蘿蔔皆熟透，續入花耶菜，待水續滾，加鹽調味即成。

料理秘訣

市售蒟蒻種類很多，許多素食食材亦以此為原料，都可搭配入湯。

海帶栗子西谷米 調節內分泌

海帶含多量碘，能調節甲狀腺機能：又含褐藻酸鈉鹽，有防白血病、骨痛作用，並能止血、降血壓，還能柔順烏亮髮絲。

栗子為腎之果，滋補作用好，冬天常食能厚腸胃、補體力、健腰腳，提高禦寒力。

海帶洗淨，加3碗水熬汁，約剩2碗水，讓海帶香味完全釋出，撈棄海帶渣。加入洗淨之栗子煮至熟，續入西谷米，以小火慢煮，邊煮邊攪拌，以免黏鍋，煮至西谷米呈透明狀，湯濃稠收汁，加糖調味。

料理秘訣

在市場可購得新鮮帶殼的栗子，在南北貨店亦可購得乾品栗子，乾品熟煮前先以溫水泡軟，鮮品可直接入鍋。

酥餅泡牛奶 安神助眠

牛奶為完全完全蛋白質食品，蛋白質是人體中最重要的物資之一，一旦缺乏，會出現精力不足、情緒低落、軟弱無力、抵抗力佳、傷口不易癒合、病程拖長等現象。

牛奶亦有安定神經、幫助睡眠的效果，不易入睡或多夢的人，睡前喝點熱牛奶，較易睡且睡得安穩。

料理秘訣

酥餅為傳統的糕餅，乾吃或泡牛奶都各有風味；亦可以玉米脆片、綜合堅果等代之泡牛奶食用。

酥餅類似太陽餅，但較之低糖少油，在一般餅店可購得，亦可供素食。

芝麻麵茶糊 保暖身心

麵粉取材自小麥，營養豐富，且可製作各式各樣的食品，養心氣、安精神、保暖效果好，且能長肌肉、健骨骼、厚腸胃、助消化吸收，適合各年齡層食用。

紅蔥頭去膜，切極細碎末。炒鍋加熱下蔥頭末爆香，續加入麵粉拌炒，以小火炒至麵粉微焦，散發出麵香即可。取3大匙麵茶加1/3大匙糖，以200C.C.滾熱開水沖泡攪拌均勻，撒上芝麻趁熟食用。

料理秘訣

在超市、傳統市場亦可購得麵茶成品，開封後宜儘早食用，並以密封罐保存，避免以濕湯匙舀取，並置於陰涼處，確保其麵香。

爆米花泡奶茶 改善循環

爆米花種類很多，有以白米為材料，亦有以薏仁、高深、黑豆、玉黍蜀等為材料者，有的再加麥芽糖、花生或其他堅果和勻碾緊成塊，這一類含有較多的醣類和熱量，適合瘦弱、怕冷、向液循環不佳、代謝功能較低者食用。而肥胖者，血壓血脂高者，建議以未加麥芽糖的榖類素材來泡牛奶，營養不變，但少攝取了熱量。

鮮奶入微波爐加熱1～2分鐘，以熱牛奶沖泡茶包。約1分鐘待茶散出溶於奶中，將茶袋取出。將爆米花加進奶茶中即可食用。

料理秘訣

在傳統市場周邊或糕餅糖果店，都可購得爆米花，特別是大家認知雜糧營養價值高之後，各種雜糧爆米花也相繼應市，都可多加利用變換口味。

金針煮麵疙瘩 忘憂壯體

金針花又名忘憂草，有助睡眠、安定神志、減少心慌意亂，常食令人心曠神怡，集中腦智。

金針泡軟，去硬蒂打結，洗淨切段。麵粉加1/2碗水揉勻和成麵糰加3碗水煮開，將麵糰抓捏成一個個麵疙瘩下鍋，將湯滾沸，加鹽調味，進食時撒上胡椒粉更添美味。

料理秘訣

購買金針，選擇氣味清香，拿在手中質感乾爽，握之膨鬆帶彈性者，顏色亦以平均不暗濁為佳。