食安問題敲響警鐘。日前中國大陸媒體「澎湃新聞」針對牛蛙產業展開為期一個月的調查採訪，揭露養殖、加工、流通等環節存在抗生素超標、使用違禁獸藥、檢測報告失真等問題。這些牛蛙產品輕易流入市場，最終登上百姓餐桌，讓舌尖上的安全蒙上陰影。

根據「二○二五中國牛蛙產業報告」顯示，牛蛙是大陸水產養殖中的重要產業，年產量約六十萬噸，產值約人民幣四百八十億元。牛蛙因高蛋白、低脂肪、低膽固醇而成為熱門食材；而龐大產業規模並未帶來相應的食安保證。去年三月一項檢測顯示，牛蛙抗生素殘留超標比率超過四成。

根據大陸「澎湃新聞」深度報導，今年三月大陸農業農村部發布「牛蛙春季質量安全風險防範與科學用藥技術指引」，要求科學用藥、嚴格休藥期；在牛蛙產業上游的各養殖基地，均張貼當地監管部門提供的用藥規範和技術說明的告示，並提醒注意法律風險，但並未阻止養殖戶為降低風險而濫用抗生素，致使規範流於形式。

源頭失守，加上中游的加工與供應鏈又便宜行事，食安自然會出問題。牛蛙商家關注的是成本與利潤，默認「抗生素都會超標」，並未落實藥檢；如果買家要求提供檢測報告，也能提供「合格的質檢報告」。一般第三方機構檢測一年一次，合格報告即可沿用一年，形成行業潛規則，讓藥檢報告淪為一紙空文。

牛蛙最終進入餐館、外賣與家庭餐桌，若各環節能嚴格依循大陸農業農村部公告的「食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單」、「食品中獸藥最大殘留限量」，當能杜絕超標牛蛙進入供應鏈、端上餐桌，但現實卻是利潤凌駕食安，監管形同虛設。

媒體曝光後，福建、廣東、江蘇等監管部門立即採取行動，封存涉事產品、抽檢並啟動專項調查，表示將依調查結果進行處理。這類作為固然是亡羊補牢，但值得深思的是：為何必須等到媒體揭露，監管機關才被動跟進？食安本應是政府常態監管，而非危機發生後的被動應對。

無獨有偶，台灣近期亦爆發食用油驗出一級致癌物「苯駢芘」超標事件，逾千噸問題油品流向市面，波及餐飲、超商鮮食及學校營養午餐，不知情的消費者吃進肚子，引起民眾食安疑慮。政府雖然緊急下令停工，下架回收並擴大檢驗等措施，但後續又在苦茶油中檢出苯駢芘超標，導致食安風波至今仍未平息。

兩岸皆有食安專法，台灣《食品安全衛生管理法》為管理食品衛生安全及品質，維護國民健康，規範食品安全風險管理、食品檢驗、食品查核及管制、罰則。大陸的「食品安全法」確保食物安全與保護公眾健康，規範食品安全風險監測和評估、食品安全標準、食品檢驗以及監督管理、法律責任。兩岸食安專法均重視食品安全與百姓健康，然而若缺乏執行力，終究只是紙上談兵，正如孟子云：「徒善不足以為政，徒法不能以自行。」法律若不能落實，就無法真正守護百姓健康。

食安才能心安，凡涉及人民健康者，絕非小事。人民要的不是冰冷法條，而是每天在餐桌上吃得安心。唯有政府勇於任事，監管不流於形式，商家自律守法，搭建食安長城，方能守護好老百姓舌尖上的安全。