【本報台南訊】近年來「養生風」盛行，有許多人將吃素和低脂肪、低熱量、高健康畫上等號，也有人試圖以吃素來減肥，醫師與營養師表示，不管是素食或葷食，造成肥胖關鍵在於熱量與烹調方式。

成醫家醫部醫師楊宜青指出，肥胖原因除了個人體質差異外，飲食是重要關鍵，若攝取的熱量夠高、過高，即使吃素，也可能出現「素食胖」，若熱量控制適當，即使吃葷也不見得就會胖。

成大醫院營養師鄭惠華就指出，現在許多素食加工食品及烹調方式五花八門，油炸、糖醋、紅燒等，熱量並不輸給葷菜。且不管動物油，還是沙拉油，都是一公克產生九大卡的熱量。

而控制熱量的方法除了控制攝取總量、改變烹調方式外，食材的選擇也有幫助，例如要增加飽足感，可選用高纖低熱量的食物

—五穀類、寒天、蒟蒻、無糖愛玉、無糖仙草、蔬菜等食物。

此外，常有民眾認為水果吃再多也不會胖，實際上食用過量水果，也可能造成體重上升。

鄭惠華提醒，吃素容易缺乏維生素B12、維生素D、鈣、鐵等營養素，易導致貧血、骨質疏鬆症等問題。她建議吃素減肥或長期茹素者，可從酵母、牛奶、豆漿、綠色蔬菜、海藻類、豆類等食物來補充。