◎謝安琦

熱衷烘焙的年代裡，把吃剩的麵包廢物再利用，麵包布丁（Bread & Butter Pudding）是一道極其簡單易做的甜點，歐美的家庭主婦幾乎人人都很上手。主要材料只是簡單的麵包、牛奶、雞蛋和糖，三十分鐘就足夠熱騰騰出爐，總令人眼睛一亮。

麵粉怎麼選才恰當呢？避免烤後回縮，全部用高筋麵粉就安全了，因為筋度較高，較撐得住體積，口感也較Q。若做成台式軟麵包或需造型就用中筋或在主麵糰加入低筋約83g，其餘用高筋，降低筋度，會比較不那麼Q，較鬆軟，全用高筋麵粉做成甜麵包，需要發到足夠倍數才能達到鬆軟效果。

揉的過程要揉到薄膜狀，包裹氣體的支撐力較好，但是整型時不要桿太扁長，這樣組織會變乾軔，每個步驟要鬆弛一下，至少五分鐘。

烤的時候外表烤乾一點，外型較固定，若怕表面乾硬。只要出爐後再刷一次蛋水，涼後表面即回軟。