攪拌缸中混合abc三種材料，再加入種麵糰及部分水，攪拌均勻出筋至接近薄膜狀，若底部麵糰濕黏，缸盆底下可墊冰敷袋來降溫。 麵糰會有些濕黏，但不會黏手，若用麵包機，需要先加入濕性材料。

把濕黏麵糰放在乾淨桌上，雙手持著麵糰上方順時鐘方向拉扯旋轉，麵糰底部黏著桌面，將麵糰拉出筋，繞幾圈之後用切麵刀將麵糰鏟起翻面，再重覆扯轉動作。等麵糰較不黏手之後，在桌上甩揉麵糰數分鐘，麵糰甩成長條狀之後，從下往上捲收成糰。

再用手推揉摺疊數次，再甩長-捲收。若揉太久麵糰太熱則將它包裹好放冷凍室5~10分鐘， 再取出揉，若揉8~10分鐘後還是很黏手再加少許麵粉，麵糰太乾則要加水， 揉到略有薄膜即可。

烤的時間跟整體高度相關，小土司烤約23~25分鐘，後段可關掉上火，大土司要烤半小時以上，蓋起酥皮的麵糰需要放烤箱上層用190~200度c左右的上火溫度，下火需要溫度較低可墊雙層烤盤，等起酥皮膨脹之後再略降溫度即可。