住台南竹塘鄉竹元村吳陳會擁有製作豆腐乳的好功夫，她義務到社區媽媽烹飪教室傳授祕訣，贏得「豆腐乳媽媽」的外號。吳陳會說，製作豆腐乳最重要的祕訣，是豆腐及豆豉要曬乾，才不會變質，豆腐乳才能存放越久越好吃。

六十七歲的吳陳會一家人都很喜歡吃豆腐乳，她擔心購買的豆腐乳加入過多防腐劑，有礙健康，就趁農閒時間鑽研豆腐乳製作方法，嘗試多年，總算找到祕訣。(圖/林宜芳)

她表示，新鮮豆腐須用鹽醃漬兩天，再日曬兩天以上，待豆腐變乾，不含水分後，放在鍋中用大火炊熟；取出以後，用電風扇吹，待豆腐的水分吹乾，整齊排列在玻璃罐中，加入糖、酒、麻油及豆豉，愛吃辣味的加入辣椒，豆腐乳存放兩個月以上，儲存越久越甘醇好吃。

吳陳會建議，選用含油脂的豆豉，可增加豆腐乳的甘醇味，因為自製豆腐不添加防腐劑，所以豆豉、豆腐一定要曬乾，否則豆腐乳容易發黴變質。