文／小修

想吃炸物又不想碰肉？這道素食鹹酥棒棒腿就很適合！用板豆腐、豆包和杏鮑菇做主角，裹上特調粉漿。炸好後外酥內嫩，撒上胡椒鹽，香氣撲鼻，一咬下去，酥脆的口感和滿滿的滋味立刻讓人滿足，大人小孩都會忍不住一口接一口。

食 材

板豆腐1盒、杏鮑菇數根、豆包2片、九層塔、泡打粉、脆酥粉、玉米粉、地瓜粉、竹籤數支

作 法

1.杏鮑菇手撕或用叉子刮成細條，用鹽醃漬約 10 分鐘，讓它稍微軟化。

2.豆包和豆腐切碎，把醃好的杏鮑菇絲擠乾水分，全部放入大碗中，加入約1大匙玉米粉、1小匙白胡椒粉、1小匙醬油，以及適量鹽，充分攪拌均勻，然後揉成一顆顆橢圓形的小菇糰。

3.脆酥粉2大匙、泡打粉1小匙、少許鹽，慢慢加入冰水，調成濃稠的麵糊備用。

4.將菇糰捏成橢圓形，插入竹籤，再塑造成棒棒腿的造型。

5.棒棒腿先滾上一層玉米粉，再沾麵糊，最後裹上地瓜粉或木薯粉。

6.準備油鍋，油溫約120℃（麵糊下去會起小泡），先將棒棒腿下鍋炸定型，撈出待用。將油溫拉高，再次下鍋炸至金黃酥脆，撈起瀝乾油，趁熱撒上胡椒鹽。

7.九層塔表面擦乾水分，入油鍋炸酥後撈起。搭配香酥九層塔，就能享受台式夜市風味的素食鹹酥棒棒腿啦。