每年夏天，野薑花帶來滿室馨香外，花朵竟也秀色可餐，野薑花炒麵有股特殊香氣，十分開胃。台灣盛產的山藥無味，很適合搭配各式料理，素炒麵嚼勁特殊、口感特別好。


夏天太熱，簡單的炒一盤素麵，胃口得到滿足，而顏色金黃素炒麵更同時引發視覺與味覺的騷動，色香味美，加一點上等的醋，更添不凡的台灣本土風味。

炒麵之前先煮麵，水的多少是口感的關鍵因素，料理麵條、麵線、粉絲之類「長型」食材時，記得最好用工具先切成短段，以免上桌食用時「牽腸掛肚」的糾扯不清。

通常麵線都是直接過燙之後搭配其他料理一起吃，但是略為過油炸一下，能夠增加麵線的風味、口感，而且即使慢一點吃也不會糊掉。

所有的材料切大或小，自己決定，麵煮到中間沒有硬心就可起鍋放一邊；放蘑菇時，等蘑菇開始變小的時候放素火腿，翻炒一段時間後再放青菜，即是可口的炒麵料理。

超Q的炒麵製作

準備蘑菇、冬筍、菜心、薑、醬油、花生油等材料，蘑菇切成條狀；菜心洗乾淨，切成段；冬筍洗淨，薑去皮洗淨，均切成絲，將麵條煮熟，撈出後放冷。 (圖/周宗禎)

鍋內倒入花生油，炸至金黃色撈出，控乾油分，再準備另一鍋子倒入花生油少許，燒至七八成熱以後，放入薑絲，再放入蘑菇條、冬筍、菜心，加上蓋子悶一會，再加入醬油、清湯，放入炸好的麵條翻炒，改用小火，燜上片刻，加入味精，淋上麻油，即可食用。

配料中的蘑菇、冬筍最好採用鮮嫩一些的，做出的炒麵更加色香味美，調料中的花生油作炸料用，所以應準備比實際消耗量多一些。

野薑花遇到山藥

每年夏天，野薑花盛開，溪床到處可見野薑花的芳蹤。有很多人把它採回家，插在花瓶內，除了可以欣賞它白色花瓣的美麗，帶來滿室馨香，美麗的花朵竟然也是秀色可餐的材料。

野薑花炒麵是台南姆祿國家公園咖啡廳的知名餐點，麵上頭的紫色花瓣，就是野薑花。雨林盛產薑科植物，薑花種類也多，炒麵上的野薑花有股特殊香氣，十分開胃。(圖/莊慧如)

餐廳內的野薑花材不採用溪床野生的，而以每兩二十元價格向專業栽培農民購買，主要是擔心野生的野薑花被誤噴農藥。

山藥餐飲是台南左鎮鄉農特產的明日之星，山藥不再只是山藥，研發出山藥炒麵，讓山藥成了附加價值極高的產品。左鎮驛站增設的「田媽媽灶腳」，推出山藥炒麵等複合式餐飲，新鮮下鍋，美味吃得到。(圖/吳淑玲)

山藥無味，很適合搭配各式料理，「田媽媽灶腳」的山藥料理以清淡、不油膩為訴求，將山藥與天然食材搭配，清爽又健康。山藥麵則是將山藥磨成粉後，加入麵粉中，再成麵條，融入山藥中的膠質，嚼勁特殊、口感特別好。

長生素食館

「長生素食館」經營十餘年，不僅是吃素者的最愛，連吃葷食的人也很喜歡，一名顧客就說，她從不吃素，但自從吃了「長生」的炒麵後，就愛上了這裡。(圖/謝德芬)

這裡有各式的滷味，客人挑選後，由老闆在特製滷鍋燙過，連市面少見的猴頭菇也做成滷味下鍋，老闆推薦的三杯猴頭菇，味道清甜。素肉羹以高麗菜及筍絲、素肉一起翻炒，也很順口。

地址：高雄市前鎮區光華二路367號

電話：（07）3369147