文／美玉

旅遊節目，節目深入鄉村採訪長者；長者熱情迎接遠道而來的客人，親手製作美味煎餅招待訪客。看著賓主盡歡的溫馨景象，也給了我做煎餅的靈感。

上市場買了一顆蒲瓜，不禁想起年少時母親做的蒲瓜煎餅，滋味十分難忘。正值夏季蒲瓜盛產，就來做一道記憶中的煎餅吧！可當點心，也可作為配菜。晚餐端上桌，色香誘人，連平日不愛吃蔬菜的大孩子都一片接一片吃下肚，吃了好幾片還沒發現裡頭有蒲瓜，真讓我意外又開心。

食 材

半顆蒲瓜、紅蘿蔔1/3條、中筋麵粉約200克、鹽1小匙、胡椒粉、泡打粉各5克。

作 法

1.蒲瓜、紅蘿蔔洗淨削皮，刨成細絲，加鹽搓揉至蔬菜軟化出水，再加入胡椒粉、泡打粉，攪拌均勻。

2.將搓揉好的蔬菜先取出，留下蔬菜汁加中筋麵粉約200克，攪拌均勻，再放入蔬菜絲，一同拌成麵糊。

3.平底鍋放少許油，以中小火熱鍋，取適量麵糊，一匙一匙放入鍋中，稍微壓平，煎至兩面金黃熟透即可。