文／慧音

「你怎麼在吃肉？」大姑一進門，看到公公在吃糖醋肉，大吃一驚。「這是素的。」語畢，公公繼續吃得津津有味。「這是葷的啦！明明是肉。」看女兒一本正經說得如此斬釘截鐵，公公頓時楞住，不由得懷疑起來。

「那不是肉，是杏鮑菇啦。」聽到他們父女對話，一旁的我噗哧一聲笑了出來，趕緊澄清一下，讓公公吃得心安。「你也太厲害，我怎麼看都覺得就是肉。」大姑嘖嘖稱奇，邊讚嘆邊將筷子拾起，夾一口放入嘴裡大快朵頤。

我個人偏好「健康素」，所以喜歡以原型食物入饌，不但營養美味，而且身體輕鬆沒負擔。像這道大家驚呼連連的糖醋肉，不使用市售素肉，而是選擇將杏鮑菇滾刀塊，沾取蛋液及地瓜粉油炸而成，的確容易讓人誤以為是肉。

其實早期我也曾仿效過婆婆的烹調方式，畢竟從未接觸過全素料理，於是就從嬰兒時期就具備的能力：「模仿」開始下手。後來發現，如法炮製、依樣畫葫蘆非但煮不出相同味道，反而還有種四不像的感覺，便逐漸不再盲從，而是照著自己的步調走，喜歡吃什麼就煮什麼，想怎麼煮就怎麼煮，料理猶如人生，或許有撇步，但是絕對沒有標準答案。

還記得電影《總舖師》中，飾演料理醫生的楊祐寧說過的話：就算是番茄炒蛋，每個媽媽做出來的味道都不一樣。在我們家亦是如此，同樣是番茄炒蛋，婆媳做法截然不同，孩子們光「視」吃，就知道是誰煮的，而且不管是誰煮的，他們都吃得心滿意足，用愛、用心烹煮的菜餚，哪有不好吃的道理？