抗癌之路就像一場馬拉松，充滿挑戰與起伏。台大醫學院特聘教授陳晉興醫師在診治上萬名肺癌患者後，深刻體會到飲食與營養在治療中的重要角色。為此，他攜手營養專家許瑞芬教授與台大醫院葉宜玲營養師，打造了一本兼具專業性、實用性與可讀性的肺癌飲食指南，幫助患者吃得對、吃得好，增強體力與免疫力，迎戰肺癌。

2021年癌症登記報告顯示，肺癌超越大腸癌，成為台灣民眾健康的最大威脅。台灣肺癌患者發病年齡較西方早5至10年，女性患者更比男性早5年發病，且女性肺腺癌患者人數顯著高於男性。由於肺癌早期診斷困難，多數患者難以及時發現病情，治療挑戰加劇。

針對此現象，天下文化推出新書《精準營養與肺癌治療》，由亞洲肺癌手術權威陳晉興醫師、食品營養專家許瑞芬教授及台大醫院營養師葉宜玲共同撰寫，提供79道關鍵知識，破解肺癌醫療與飲食迷思，並搭配42道專業健康食譜，助癌友有效應對疾病。

5月10日，天下文化舉辦《精準營養與肺癌治療》新書發表會，副總統陳建仁、台大醫院院長吳明賢、彰基粒線體醫學暨自由基研究院院長魏耀揮及輔大特聘講座教授江漢聲等重量級人士出席。這本國內首創的肺癌精準營養指南，結合癌症手術與營養科學專業，旨在為患者提供全方位的照護與飲食指引，開啟肺癌治療新視野。

抗癌路上隱形支柱

陳晉興醫師感謝太太馥芳30餘年的支持，讓他能全心投入肺癌研究與治療；葉宜玲營養師感謝患者的提問與堅持，激發她投入此書的撰寫，期盼以營養之力，陪伴患者走過抗癌旅程。

陳晉興醫師表示，許多患者在診間最常問的不是手術或藥物，而是「手術前該吃什麼？」「可以喝咖啡嗎？」「術後能進補嗎？」這些問題反映了患者對飲食的困惑與重視。然而，錯誤的飲食觀念有時反而讓健康雪上加霜，例如過量進補導致急性腸胃炎，或因營養不良影響治療成效。

葉宜玲營養師指出，肺癌治療的成功不僅取決於手術、化療或放療，營養狀態更是影響治療耐受度與預後的關鍵因素。良好的營養能減少治療副作用、提升體力，甚至可能改善預後。

然而，面對網路氾濫的飲食資訊，患者與家屬常常無所適從。例如，甜食是否完全禁忌？食欲不振時該怎麼辦？這些問題若沒有正確指引，可能導致營養不良，進而影響治療效果。

葉宜玲分享了一個令人惋惜的案例：一名患者因營養不良導致體力下降，無法承受理想的治療方案，錯失了最佳治療時機。這樣的經驗，促使她投入此書的編寫，希望透過專業知識，提供患者清晰的飲食指引。

精準營養核心原則

精準營養，強調根據患者的身體狀況與治療階段，量身打造飲食計畫。對於肺癌患者來說，治療期間常因癌細胞代謝異常或藥物副作用，導致食欲減退、進食困難，甚至營養不良。書中提出，無論葷食或素食，抗癌飲食的核心原則是「高熱量、高蛋白質」，以維持體重與體力，避免病情惡化。

素食者的營養策略

對於素食患者，蛋白質來源相對受限，但只要妥善規畫，仍能滿足營養需求。書中列出素食優質蛋白質來源與每份建議量，供患者參考；建議素食者增加富含澱粉與油脂的料理，以確保熱量攝取。

例如，可用橄欖油烹調糙米飯或加入堅果，提升熱量密度。若食欲不佳，可採少量多餐策略，搭配高蛋白飲品如豆漿，確保營養均衡。

中西醫結合的飲食智慧

許多患者在確診後，因擔心西醫治療的副作用，轉而尋求中醫或民俗療法，甚至偷偷同時接受中西醫治療，卻不告知主治醫師。陳晉興醫師強調，這種做法可能因資訊不透明，導致醫師誤判病情，延誤治療。他建議患者，應主動與醫師溝通，確保治療計畫的連貫性。

在飲食觀念上，中西醫並非對立。中醫常以山楂、麥芽等藥材促進食欲，與西醫建議的酸性飲料（如檸檬水）有異曲同工之妙。食材如菊花、紅棗、枸杞，也能增添料理風味與營養，受到西醫認可。

醫師與營養專家提醒患者，應避免本末倒置，例如過量飲用中醫調配的「玉露」，導致正餐攝取不足，反而加重營養不良。

進補的迷思與風險

葉宜玲營養師指出，進補是許多患者與家屬的習慣，抗癌期間的進補需謹慎。進補料理雖有滋補效果，但酒精無法完全揮發。根據美國農業部與相關研究，即使燉煮2小時，菜餚仍殘留約10%的酒精。對於化療中患者，酒精可能加重肝腎負擔。因此，不建議食用含酒精的料理。

《精準營養與肺癌治療》不僅是一本專業指南，更是一本充滿溫暖與實用建議的工具書。它以科學為基礎，破除飲食迷思，提供具體的營養策略與食譜，幫助患者在抗癌路上維持體力與希望。

正如陳晉興醫師所說，抗癌是一場馬拉松，唯有吃得對、吃得好，才能以最佳狀態迎接挑戰，重拾健康人生。



實用食譜 橙意滿滿圓餅

為了幫助患者提升食欲與補充營養，書中提供多款簡單易做的食譜。其中，「橙意滿滿圓餅」以柳丁的清新酸甜刺激食欲，適合少量多餐的患者。

份量：15片

材料：柳丁（或香吉士）1 顆、砂糖30公克、無鹽奶油80公克、柳丁汁20毫升、低筋麵粉150克、鹽1小匙、糖粉適量。

做法：

1.柳丁外皮洗淨（可先以鹽搓洗後再清洗乾淨），刮下皮屑（約10公克），與砂糖搓揉出香味。

2.柳丁切薄片，再以紙巾吸去多餘水分。

3.軟化奶油，與橙皮糖和鹽混合均勻，倒入柳丁汁拌勻，篩入低筋麵粉，以同方向切拌的方式混合成團。

4.以烘焙紙裹覆，擀成薄片狀，冷凍10分鐘定型。

5.用模型壓出比柳丁片略大的圓片，再覆上1片柳丁片，然後以160℃烤25分鐘，出爐後，撒上糖粉裝飾，即完成。

營養師小叮嚀

餅乾適合一次製作多片，以密封罐保存可放置2-3 天，適合每次正餐攝取量少、需要少量多餐的病人做為點心補充使用，建議依照需求，搭配鮮奶、豆漿等高蛋白質食物食用。