【本報台北訊】隨著西式飲食進入台灣，麵條、麵包、饅頭、吐司等含有小麥的食品，成了許多人三餐和點心的常見選擇。不過，如果你經常在吃完含麵粉的食物後出現腸胃脹氣、不適，甚至不明原因的過敏反應，可能是對麥類的「麩質」（Gluten）過敏，建議可嘗試「無麩質飲食」。

麩質是存在小麥、大麥、黑麥當中的蛋白質，可以為食物提供筋性跟黏著性，並維持食物的結構。當人無法完整分解這類蛋白質，殘留的胺基酸便可能對人體產生「免疫反應」，嚴重者會攻擊自身器官。若腸道黏膜因麩質受損，以下提供4種重建方法。

補充麩醯胺酸 減少小腸發炎

1.麵條改成米飯：若經過過敏原檢測確認對麩質過敏，建議從日常生活中排除含麩質的食物，如水餃、包子、披薩、蛋糕、餅乾、麵條、麵包等。改以米飯、地瓜、馬鈴薯、芋頭、南瓜、粥、玉米、飯糰、壽司或燕麥取代，一個月後，腸道發炎情況通常可逐漸改善。

若未進行檢測，也可嘗試停止攝取麥製品，觀察2周後身體是否有改善，若有變化，便可能與麩質過敏有關。

2.補充益生菌：因為麩質造成的腸道過敏或腸漏症，通常腸道的黏膜細胞已有一定程度的損壞，建議可以配合攝取種類多元的益生菌來修復，可補充市售益生菌，或是日常生活中多攝取天然的納豆、泡菜、味噌、優格、優酪乳等天然發酵食品。

充足油脂 維持屏障功能

3.補充麩醯胺酸（glutamine）：麩醯胺酸是修復腸道黏膜、提升免疫功能的重要營養素。它會被小腸絨毛細胞吸收，直接提供營養，幫助黏膜維持完整性。有研究指出，癌症治療導致黏膜受損者，若定期補充麩醯胺酸，有助於腸道細胞修復，並可減少小腸發炎。

富含麩醯胺酸的食材，主要存在蛋白質含量較高的食物，如豆腐、雞蛋等；蔬菜跟堅果也有不少的麩醯胺酸，其中含量最高的是十字花科蔬菜高麗菜。

4.足夠的油脂：Omega-3脂肪酸被證實能夠修復受損的腸道上皮黏膜及空隙，進而維持腸道的屏障功能；飽和脂肪則能夠提供腸道細胞膜的強度及穩定度，兩者雙管齊下，能夠快速的修復腸道受損的黏膜。

事實上，非精緻加工類的高麩質食物，如全麥製品通常也富含膳食纖維，可以延緩醣類吸收、幫助血脂的代謝，所以如果沒有麩質過敏的狀況，不必嚴格的去除食物中的麩質，均衡飲食即可。

想要幫助腸道修復、增強黏膜屏障，不妨從日常飲食中加入富含營養的綠拿鐵。像是以黃豆、奶粉和高麗菜組合而成的綠拿鐵，含有豐富的麩醯胺酸，有助修復腸道黏膜；搭配含有omega-3脂肪酸的亞麻仁籽，則能潤滑並強化腸道結構。此外，加入地瓜與蘋果，補充了水溶與非水溶性膳食纖維，能促進腸道益菌生長，提升腸道免疫力。