文／林筱汶

近來改為植物性飲食後，我家的飲食習慣變得更「挑食」了。不是挑剔食物，而是因為食物的選擇範圍縮小後，對食物的來源、種類及成分更關心，也更重視營養均衡。

蔬食者很重要的蛋白質來源就是「豆類」，原來豆類依照所含營養成分的比例不同，還可分成蛋白質豆、澱粉豆、油脂豆和蔬菜豆等四大類；若想補充蛋白質，就要以蛋白質豆為優先。

喜愛綠豆湯的孩子聽到綠豆在分類上，竟然不是豆類，而是更接近飯麵的全穀雜糧類，不敢相信地直問：「怎麼知道綠豆裡面是澱粉多呢？」

我解釋道，因為書上寫的啊！營養師在網路上也這麼說；我還補充了一句：「有沒有注意到澱粉類豆子吃起來粉粉的？」孩子依然半信半疑。

其實我之前也未深究過，但經此一問，之後我每次吃豆子，腦海就浮現這個疑問：有沒有簡單的方法能證明綠豆裡有很多澱粉呢？

某天洗馬鈴薯時，看到水中白色的沉澱物，突然想到這不就是澱粉嗎？如果我能把綠豆中的澱粉洗出來，就能眼見為憑了。

在網路上查到有一種華南地區的特色小吃，製法就是把綠豆加水打碎加揉洗，將綠豆中的澱粉搓洗出來，再將此澱粉水加熱糊化，放涼即形成涼糕（或稱涼粉）。於是我們如法炮製，才用了半包綠豆，努力搓洗，做出了兩大碗的涼糕。

經過動手做實驗，又親眼見到綠豆自顆粒化為液體，再凝固為Q彈糕狀的過程，最後還有清甜香的綠豆涼糕可享用，每一口都是無添加的天然純澱粉，孩子終於心滿意足，媽媽我也了卻這椿心願。

親子一起找出澱粉的過程很有趣，像是發現了食材中隱藏的祕密；誰料得到學生時期看到證明題就頭疼的我，如今竟不怕困難地用料理實驗，解出了這道綠豆澱粉的證明題啊！