文／劉芳

媽媽算準時間，掀開蒸籠蓋。我們興奮地叫著，趕緊湊過去看看發粿開花了嗎？哇！好漂亮喔！每一個結實飽滿，花朵上均勻的花瓣，美極了！



桌上擺滿了剛出爐熱騰騰的發粿，個個完美無瑕，像極了朵朵盛開的花。姐妹們圍坐在圓桌旁，期待良久，準備品嘗今年的第一鍋發粿。我迫不及待的剝開一個還燙手的給大家鑑定，大夥兒吃了，頻頻點頭，讚不絕口，那鬆軟綿密的滋味果然一如從前，吃在嘴裡，甜在心裡。我原本一顆怕失敗而忐忑的心，也因為大家的肯定踏實多了。媽媽臉上露出欣慰的表情，一句「嗯，真好呷！」更讓我喜不自勝。

記得小時候，迎接過年的重頭戲，就是做粿，一來祭拜神明祖先，二來也可當正餐或點心。老媽有一身好本領，更有一雙巧手，各種做粿的方法都是按照她的祖傳祕方，及她特有的一套SOP。

我對發粿情有獨鍾，因此印象特別深刻。記憶中，純米先浸泡清水數小時，然後送到附近的碾米廠輾壓成「粿漿」，再加上麵粉及紅砂糖，還有關鍵的一點點發粉，充分攪拌到完全均勻。

在準備的同時，另一邊的大灶，先放好大蒸籠，柴火燒得很旺，蒸籠裡放滿了專用蒸發粿的碗，碗裡放了紅色的發粿紙。等到蒸籠熱度夠了，老媽就掀開蒸籠，平穩又熟練的將備好的粿漿舀到碗裡，蓋上蒸籠蓋，四周再鋪上一些毛巾，免得熱度蒸氣宣洩掉。此時的廚房熱鬧滾滾，我們幾個姐妹，就在這窄小的磚造廚房，邊嬉鬧邊等待，期待發粿出爐，便可以大快朵頤。

不久，媽媽算準時間，掀開蒸籠蓋。我們興奮地叫著，趕緊湊過去看看發粿開花了嗎？哇！好漂亮喔！每一個結實飽滿，花朵上均勻的花瓣，美極了！媽媽笑得合不攏嘴。但有一次卻不是如此順利，發粿竟然都塌塌的，個個像是打敗仗的士兵，無精打采的。媽媽一臉失望，連聲嘆氣。

我們都心知肚明，這發粿是否開花，象徵未來一年的家運，而今一朵花也沒有，這是不吉利的啊！無怪乎老媽愁容滿面，垂頭喪氣，不吭一聲。在一旁的我們，見此狀也噤若寒蟬。不開花的發粿只能作廢，不能祭祖拜神，丟掉又可惜，只好先祭我們的五臟廟。其實吃起來一樣美味，一樣Q彈，只是它為何不開花呢？

媽媽有著不服輸的精神，堅強的意志力，再接再厲，平心靜氣地繼續第二回合，所有的過程重新來過一遍。不同的是把我們這些聒噪的孩童趕出專屬她的廚房。小小年紀的我們，只好一哄而散，逃之夭夭。

果然，第二籠發粿，不負眾望地個個盛開得像燦爛的花朵，老媽的心花也開了。眉開眼笑的說今年一定「發發發」，我們也跟著大聲歡呼！這比中愛國獎券還開心啊！從此以後，我們記取教訓，當老媽在蒸發粿的時候，我們絕不能靠近，不能在旁邊你一言我一語的，會影響發粿的成敗。

如今老媽已是耄耋之年，沒有體力再像從前做粿了，但總還記掛著做粿的事，總是說：「自己家做粿，才有過年的年味。」我和姐妹們這些年秉持著這個信念，繼續堅持傳統，遵循古法，同心協力完成所有的粿。我就負責炊發粿，經過老媽的嚴格訓練，我現在可說是蒸發粿的半個接班人，能夠傳承這技藝，心裡有無上的光榮感及使命感。今年發粿仍然大成功，期盼著家中成員個個都像開花的發粿，健康平安，事業發達，蛇麼都順利！蛇麼攏賀！