【記者王淑芬高雄報導】農曆春節腳步近了，不少家庭已開始採買，營養師陳香吟提醒婆婆媽媽，購買食材要把握新鮮度，豆類製品要留意有無藥水味，避免過於潔白、鮮黃的產品；另外，食材應冷藏保存，蘿蔔等根莖類蔬菜可室溫保存，避免塞滿冰箱而降低冰存效益。

陳香吟表示，生鮮務必冷凍或冷藏，建議年節採買的食物減少加工品，或過度使用添加物且色澤鮮豔的食品，因為食物要防腐而添加亞硝酸鹽，過量的亞硝酸鹽吃多了，恐產生致癌的亞硝胺。

談到冷凍的食物，陳香吟也提醒，從冷凍庫取出的食物應適量，既然退冰就應烹煮，切勿重複冷凍、解凍，會導致食物變質。

年節常備的豆腐、豆干、素雞等食材富含蛋白質，陳香吟說，在常溫下易滋長微生物，業者為免食物變質會添加防腐劑、殺菌劑，如為過氧化氫具有殺菌、防腐，還有漂白的用途，但在最終產品中是不得殘留。建議選購前要觀察或聞聞看，不應該殘留藥水味，真空保裝要注意保存期限，傳統市場的散裝食材建議2∼3天內吃完。

青菜的保存也有學問，營養師建議蘿蔔、高麗菜和花椰菜可室溫保存，不必全塞進冰箱，以免影響冰箱的冰存效益，長年菜先洗淨、切段、汆燙後，分小包裝冷藏。

選購食材務必要保握「4原則」：1.檢視食品標示，2.讀成分標示，3.看清產地及效期，4.注意食材新鮮度。