下午茶時分，看到冷藏櫃裡那麼多種口味的派，總讓人馬上「神智錯亂」，含乳酪餡與非乳酪的兩種口味，該怎麼挑呢？

市面上賣的乳酪口味，知名的有藍莓乳酪派、草莓乳酪派、帕布森起士派、原味乳酪、綠豆乳酪、鳳梨椰果乳酪，非乳酪口味的則有鹹馬鈴薯派、五穀雜糧派、克林姆水果派。

原味乳酪派類似輕乳酪作法，味道很清爽不濃厚。藍莓乳酪派咬在嘴裡還可以明顯地感受到藍莓顆粒，酸中又帶了點淡淡的甜味。

乳酪派的主要製作材料是起士粉，加入牛奶後即成簡易的起士醬，又稱克林姆醬；將奶油乳酪及糖打軟，這個動作一定很多人不懂，其實就是指均勻的攪拌，並呈無顆粒狀的柔滑膏狀狀態。

克林姆水果派
準備甜派皮麵糰、細砂糖、玉米粉、果凍粉、鏡面果膠、橘子果醬及蛋。
烤熟的甜派皮置入菊花模具內，香噴噴的，極為誘人，加入櫻桃及奇異果，清香的感覺久久不散。

帕米森起士派
這道派的主角是奇福餅乾。四五年級的同學一定知道奇福餅乾，就是一般餅乾，但因為當時物資缺乏，餅乾品牌不多，奇福就成為「好吃」的一種象徵。
將餅乾打碎，留一點餅乾屑加入起士餡。和糖粉及奶油拌勻後，放進菊花模，吉利果丁用冰水泡軟後，隔水加熱一起打發，派皮以每個兩百公克冷凍定型。

五穀雜糧米派
所有種類的糧食，統稱為五穀雜糧。在五穀裡面，稻米和小麥由於口感好而通常被認為是細糧，而玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、豆類、薯類等其他糧食為粗糧。
若覺得雜糧派太乾，可以在派上塗點奶油，吃起來就不會感覺那麼乾了。　

製作酥皮的第一道功夫

以同樣的力道和方向來揉麵，是製作酥皮的第一道厲害功夫，如果方向不一致的忽左忽右，力氣也有大有小，那麼揉出來的麵皮就高低不平整，顆粒也會凸出。

和麵水指的是糖加水加油，也要有黃金比例，否則做不出層層疊疊的酥皮，外型與口感都無法最上乘。