文／巧爾

俗話說： 「巧婦難為無米之炊。」料理時，食材的選用很重要，好食材對料理有加分作用。時常在youtube頻道觀看料理節目，發現多位料理達人喜愛選用「杏鮑菇」當食材，愛用程度遠遠超過香菇。香菇以香氣聞名，常是一道菜的配角。杏鮑菇雖無香菇的香氣，但菇體碩大，顏色米白，口感軟Q又有嚼勁，可當菜的主角，亦可當配角，無論香煎、熬煮、清炒、油炸、紅燒或涼拌，皆十分美味。有些料理達人將杏鮑菇當成鮑魚看待，如同其名，或雕花仿花枝狀或圓柱形的干貝，或蒸熟杏鮑菇後撕成條狀，與雞絲亦十分相似。杏鮑菇的可塑性實在太強了，讓人很驚豔。

有次吃飯跟家人聊到杏鮑菇這食材可塑性強，潛力無窮。兒子說，用這詞形容杏鮑菇，有些委屈它了。那麼，應該如何形容杏鮑菇比較好呢？先生說，用「百搭」這詞如何？我覺得挺OK的。

百搭也是百變。杏鮑菇，菇體碩大，料理時可切滾刀塊，或切長條，或切細絲，講究一點就雕花。顏色米白，本身無香氣，經各種醬料調味，馬上增色又增味。食之很有飽足感，是素食者烹調佳肴的必備食材。

白胖淡味的杏鮑菇，價格很親民，是我家餐桌常見的食材，也是我心中的菇王。