文／吳一忠

民國五、六十年代，家住台南新營，國中畢業保送士校，隨著部隊到處調動，婚後定居嘉義，家庭工作兩頭忙，就較少回故鄉了。

先父往生後，老家因都市計畫被拆除，古厝改建成堤防公園，印象中的籬笆牆、黑瓦、紅磚道、泥巴地，已蕩然無存，但有一種味道銘記不忘，那就是獨有的地方美食「豆菜麵」。

豆菜麵是傳統台式黃麵，麵條水煮後，倒入食用油，以筷子拌勻放涼，類似油麵，呈扁薄狀，看起來略顯透明，與市售的圓扁形油麵不同。麵體容易吸收醬汁，麵裡只有煮熟放冷的豆芽菜，沒有其他配料，感覺十分清爽。重點在於添加的醬料，具有畫龍點睛之妙，可依個人喜好添加，呼嚕入口齒頰留香，讓人不禁一碗接一碗大口吃。

豆菜麵是一道平民料理，以果腹粗飽為主，價格低廉，盛行於台南溪北，其他地區少見。那是在地人常吃的早餐、炎夏的涼麵、正餐外的點心，口感彈牙柔軟，數十年不變的味道，是家鄉人共有的記憶。

回想年少家境貧寒，國小福利社販賣豆菜麵，當時很想吃上一碗，無奈口袋空空，只能眼巴巴望著流口水，好不容易存了零用錢，豆菜麵便成為犒賞自己的首選，一麵在口，醇香滿足。

在外飄泊多年，每每趁著返鄉祭祖時，享用那記憶中的暖心滋味，成為難以捨離的儀式。簡單的食材組合，香Q滑嫩的麵條，汆燙脆嫩的豆芽菜，淋上特製的醬料，就是那麼樸實無華，像極了南部草地人的率真，卻有著擋不住的誘惑；搭配一碗湯或羹，真是一大享受。誠所謂「少小離家老大回，美食無改飄香催，在地小吃豆菜麵，蒜泥祕香口水垂。」

偶有機會重回故里，總會特意地買上幾斤解饞，老伴很難理解，沒有豐盛配料，只添加調味醬的麵，有什麼好吃的？盧梭有句話：「嗅覺是承載了記憶和慾望的感官。」透過舌尖品嘗豆菜麵，吃的是那股思鄉愁緒，令人懷念的童年時光，和悄然流逝的歲月。