文／本報綜合報導

炎炎夏日，潮溼悶熱又容易中暑，除了多補充水分降溫，還可以嘗試喝些熱湯來消暑。什麼？夏天喝熱湯不會愈喝愈熱嗎？其實，暑熱的天氣喝對熱湯，真的可以達到清爽消暑的效果。不過，到底哪些湯適合在炎熱的夏天喝？以下幾款湯品，是暑夏最佳的材食。

蘿蔔豆腐湯

白蘿蔔性涼、味甘，有清熱生津、開胃健脾等功效，能增進食欲、幫助消化，有除燥生津的作用。白蘿蔔中含有豐富的維生素C及微量元素，可幫助增強免疫力，而豆腐不但可以清熱解毒，還有潤燥生津的作用。清甜爽口的白蘿蔔加入白嫩的豆腐塊熬煮成湯，可以帶出自然的甜味，清爽不油膩的滋味，很適合在食欲不振的夏天喝，可以讓人解熱消暑。

番茄蔬菜湯

酸酸甜甜的番茄是開胃聖品，與多種蔬菜一起燉煮成番茄蔬菜湯，是炎熱酷暑自然爽口的湯品。番茄富含茄紅素及多種營養成分，包括胡蘿蔔素、維生素A、維生素C等。不僅熱量低、膳食纖維高，具有抗氧化、抗發炎的效果。番茄煮熟吃更營養，加熱破壞細胞壁組織，會釋放出更多的茄紅素。想喝碗清爽解膩的湯，這道簡單的番茄蔬菜湯非常適合。

青菜紫菜湯

紫菜味甘、性寒，有袪溼止癢的作用。紫菜含有大量的蛋白質，及鈣、磷、鐵、碘、維生素、無機鹽等營養成分。紫菜還含有大量膳食纖維，可以保持腸道健康，而且紫菜的脂肪含量低，不會導致肥胖。紫菜湯美味又營養，這道湯品也是許多家庭常出現的料理之一，只需要一把新鮮的青菜，再加入一些簡單的調味，就大功告成，是夏天非常清爽的湯品。

冬瓜薏仁湯

冬瓜是高含水蔬菜，性甘平、清熱、養胃生津，有助於解熱、養胃生津、潤肺利溼，還能消腫、利尿等，不過對於脾胃虛寒或腹瀉者，則需適量食用。薏仁味甘，微寒，利腸胃、消水腫，祛風溼、健脾胃，還有清熱美白的作用。夏天正當冬瓜盛產季節，口感清甜，消暑退火，營養價值豐富，熬煮成冬瓜薏仁湯，降火解渴又清熱消暑，適合悶熱的夏天食用。

蓮藕山藥湯

夏季炎熱，身體容易出汗導致精神疲憊、食欲不振。蓮藕有一種獨特的清香，口感微甜而爽脆，其藥用價值也相當高，熟藕性溫、味甘，具有益胃健脾、養血補益、止瀉的功效。山藥性平，具有益氣養陰、補脾肺腎的功效，再加入紅蘿蔔能健脾消食，潤腸通便。此湯品能消滯解膩，增強脾胃功能，非常適合全家人食用。

味噌豆腐湯

夏天喝味噌豆腐湯，可以幫助身體補充營養、鹽分及水分，不僅可以增加免疫力，還有預防中暑的效果。夏天可多食用味噌這類的發酵食品，由於它能夠調整腸內環境，可以提升免疫力，達到預防中暑的功效。味噌湯配料中的豆腐，富含氯化鈉、鈣、鎂、鋅、錳及各類電解質，不僅能補充流汗時失去的礦物質，體內電解質平衡也有助於防止中暑。夏天容易食欲不振、疲勞、免疫力降低，喝碗味噌豆腐湯是不錯的選擇。



多元化蔬食生活

近年台灣素食人口愈來愈多，普遍認為的「素食」多以信仰為初衷，除了不吃肉，也不用蔥、蒜、韭菜等「五辛」。而「蔬食」多半是基於愛護動物與環保意識，較不排斥五辛植物。就全球蔬食風潮而言，眾所熟悉的Vegetarian與Vegan有什麼不同？簡單來說，Vegetarian指的是不吃肉的飲食選擇；Vegan則偏重於愛護動物的生活原則。

事實上，素食是一個廣泛的概念，台灣目前現行法規分為5種定義：全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素。每個人選擇加入素食的理由各不相同，比如有人是因為宗教、有的是為了環保、動物權，也有人是為了健康。

全球蔬食型態

一般而言，歐美對素食的界定較為複雜，目前常見的定義為：

1. Vegan：是較嚴謹的素食者，食物清單只有植物性食材，不含動物肉、奶、蛋與動物衍生品，如明膠、膠原蛋白、蜂蜜、乳清蛋白等。

2. Vegetarian：就是只吃植物性食材，對於動物性衍生產品就不如Vegan嚴格。

3. Ovo-vegetarian：只吃植物性食材和蛋。

4. Lacto-vegetarian：只吃植物性食材和乳製品。

5. Lacto-ovo-vegetarian：只吃植物性食材和蛋奶製品。

6. Flexitarian：以植物性食材為主，偶而吃肉，是較有彈性的素食者。

7. Pescatarian：可吃植物性食材及魚等水產品，與一般素食不大相同。

近來很多研究證實，植物性飲食對人體健康非常有幫助，比如改善新陳代謝、幫助腸道菌相、延長壽命、降低體重、預防發炎等，而且對降低碳排放也相當有貢獻，可說是一種健康環保飲食。

健康飲食趨勢

隨著健康飲食的需求，在社群與數位化媒體的推波下，素食主義已成為一種時尚與潮流。除了台灣，世界各地也有不同的素食文化。

1.印度：印度在全世界素食人口排名第1，共有超過4億的素食者。印度的素食文化不僅是一種飲食行為，與宗教、種姓制度及歷史有關，吃素逐漸成為高階社會、富有與優雅的象徵。

2.瑞士：據「瑞士人口與素食」的調查顯示，有1/3的瑞士人口，大約260萬人正在減少肉類消費。素食在瑞士不僅是因為環保與健康意識，相較其他國家，素食在這裡極容易購買。甚至世界第一家素食餐廳就位於蘇黎世，至今已超過百年歷史。

3.德國：以豬腳、香腸遠近馳名的德國，近年也掀起素食風潮，並漸漸形成主流。據報導，德國出口的純素食品，約占全球18%。他們利用大豆等植物性蛋白，研發類似肉品口味及口感的植物肉，讓入門的素食者逐漸習慣不吃動物食材。餐飲業也不斷地研發精緻美味的素食餐點，使得蔬食有更多的選擇與商機。