文／記者毛鑫、馬曉澄

清明節前後，在經歷了連續多天的陰雨天後，廣東潮汕地區第一高峰鳳凰山迎來了難得的太陽：每年這個時候，便是山裡一年中最忙碌的採茶季。

行走在路上，不時就有兩邊掛著竹筐的摩托車從身邊疾馳而過；從外地過來的採茶工在茂密的茶園裡若隱若現，只有站在梯子上時，才露出忙碌的身影。

海拔來到一千一百五十二公尺，鳳凰鎮烏崬村家家戶戶在門前鋪上一層布，把剛採摘下來的新鮮單叢茶葉鋪開。對他們而言，陽光彌足珍貴。

「好茶講究日生香，茶香都來自陽光，陽光大了、少了都不行，全憑茶農的經驗，愈是名貴的好茶，愈講究天時。」烏崬村茶農魏繼業說。

沉澱光陰的味道

鳳凰單叢茶屬於烏龍茶系，因單株種植、單株採摘、單株製作而得名單叢，茶湯獨具「天然花香」。

魏繼業還擔任潮州市茶農協會會長一職。他告訴記者，鳳凰鎮有四萬多人，到了採茶季，加上外地來的採茶工人，共有六萬多人，「在四十多天的時間裡，我們要跟時間賽跑，為的是製作出品質最好的鳳凰單叢茶。」

除生長環境外，單叢茶的品質很大程度上取決於加工製作技術，晒青、做青、殺青、揉捻、烘焙，工序的繁複考究程度在製茶中可謂罕見。

「茶中沒有添加任何香料，都是葉子本來的香氣。能否固定香味，關鍵在『做青』這道工序，就像青菜一炒就有香氣一樣。」魏繼業說。

晒青「看天吃飯」，做青則靠師傅技藝，但由於每個師傅手勁、方式不同，即使同一種茶做出來味道也有差異。為了提高效率、穩定品質，年輕的茶農提高了製茶的機械化程度。

在魏繼業經營的茶廠裡，一進入車間，茶香就撲面而來。這裡是一片忙碌景象：經過了晾晒的茶葉會先來到攝氏二百六十度的滾筒中炒作八分鐘，然後倒入不斷旋轉的機器中揉捻、打散，最後再放到柴爐裡烘焙……一道道工序下來，天然香味已被鎖在了茶葉裡，只待一盞沸水激發，香氣重新釋放。

魏繼業根本記不清每天要喝多少杯茶，隔天做出來的、一周前做的，他都要一一杯試，以此判定品相。不同的時間、不同的香型、不同的湯色，工夫就在這一杯杯茶中流淌，沉澱下來光陰的味道。

這些年，鳳凰單叢茶已經從一個地區偏愛的茶葉走向大陸並已國際聞名。據當地政府部門負責人介紹，由於對單叢茶的消費需求上漲，烏崬村幾乎家家戶戶都從事茶葉生產和製作，但依然供不應求。

潮州人擅作工夫

潮州人是離不開茶的，以至於有「茶米」之說，意即飲茶如食米，一日不可離。朱泥一把、知己兩兩、瓷杯三盞便構成了潮州人的生活圖景。

行走潮州，尋常巷陌，家家門口擺著一方小茶台。遊客在門口稍一駐足，主人多半會招呼坐下喝杯茶，兩招「關公巡城」、「韓信點兵」下來，三杯茶擺好，香氣氤氳。

精於「做工夫」的潮州人將茶香分門別類，總結出十大香型。唇舌在茶湯裡浸潤久了，便能分辨出細微的差異，有的人甚至憑一口茶湯，就能說出茶樹的海拔。

工夫，是潮州人的生活辯證法。他們把工夫做在了光陰裡。一幅潮繡〈阿房宮〉，十二名繡工要耗時三年繡製；麥稈剪貼畫裡，一根孔雀羽毛上就要刻下上萬刀；大型木雕〈甘露寺〉，刻有一百三十多個人物和三十多匹馬，歷時二十三年才雕琢完成。

工夫潮州，最不缺少的就是「工夫」。潮繡、潮州木雕、潮州嵌瓷、潮劇……在這裡，繡針挑出萬千世界，刻刀之下自有乾坤。潮州有一項世界非遺代表作、十七項國家級非遺代表性項目、四十七項省級非遺代表性項目，而當地人獨以「工夫」命名茶藝，其中最為人稱道的，就是「二十一式」茶藝。

所謂「二十一式」，即潮州人由來已久的茶葉沖泡技藝，主要包括備器、生火、溫壺、納茶、點茶、請茶、聞香等等二十一道程序。很多潮州哲學都在茶裡。就像在潮州鳳凰單叢茶博物館牆上掛著的四個字，茶香沁著「和、敬、精、樂」的傳統文化，「關公巡城」是分享，「韓信點兵」在平衡，三杯茶則是敬天、地、人。

作為中國茶藝文化的典型代表，潮州工夫茶藝已有千年歷史。二○二二年十一月，「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」被聯合國教科文組織列入人類非物質文化遺產代表作名錄，其中「潮州工夫茶藝」作為重要「茶藝」代表性項目列入習俗。

如今潮州工夫茶在歷史的演變中，已不僅僅是一種飲茶習俗，它已經昇華為一種人文精神。經過長期的探索、實踐、傳承和創新，融入當地民俗文化孕育而成的潮州工夫茶茶道，也成為百姓們日常生活不可或缺的組成部分。



破圈生長

「黃金葉」登上太空

一千三百五十公尺，這是鳳凰山海拔最高的產茶區，柯澤龍的茶園就在這裡。

四十六歲的柯澤龍是家族第十六代守山人。八十多年前，他的太爺爺就擔著茶葉下南洋，第一次見識到海外市場，後來他的爺爺也跟著到海外開茶行。到他這一代，外商已經主動上門談合作。

柯澤龍印象最深的是星巴克的「三上山」。二○一○年，星巴克團隊上山考察，只在茶園走了一遍，沒說話就走了；第二年，他們又來了，蹲在茶園裡跟採茶工一個勁聊天。連續兩年考察卻不談合作，讓柯澤龍的父親有點失望，但柯澤龍卻斷言，如果第三年他們還來，就一定會買茶。

「果不其然，第三年又來了，跟我們簽下了每年一千公斤茶葉的採購合同。」柯澤龍說，外商看中了鳳凰山茶園優良的自然和人文環境。

六百多年品味史

中國是茶的故鄉。千百年來，這片小小的葉子，沿著山路、海路擴散，香飄世界，變成了貨真價實的「黃金葉」。

在鳳凰山，人們能「品味」的歷史，有六百多年。海拔九百五十多公尺的一片坡地上，四千多棵百年以上樹齡的古茶樹沿著石徑錯落排列，「這裡是國內少有的還能品味六百年前茶香的地方，也是鳳凰單叢茶的根。」茶園裡的一位老師傅饒有興趣地講，除了自動灌溉系統，園子裡還安裝有自動監測土壤、空氣成分的設備和捕捉飛蟲的裝置。

老茶園裡有了新科技。鳳凰鎮工作人員介紹，現在茶農只要打開手機App，滑動螢幕，就能即時查看茶園相關數據，包括氣象溫溼度、光照、風速、水質、土壤等，通過大數據分析優化種植手段，推動茶區生產效能整體提升。

從古茶園出來，沿著山路上行幾百公尺，來到一塊山間平台，這裡是茶商黃遠智的茶場。在一株六百年樹齡的老茶樹旁兩、三公尺處，幾株新茶樹被籬笆圍著，正吐露新芽。「這就是鳳凰山裡的『網紅』茶，我們稱它們是天選茶種。」黃遠智說。

駐太空時間最長

二○二一年十月十六日，這批鳳凰單叢茶茶種搭載神舟十三號載人飛船進入浩瀚太空，歷經一百八十三天回到地面。「這是中國目前駐留太空時間最長的茶種。」黃遠智說，這批茶種返回地面後經過專門的培育和篩選，將來可能成為有特殊價值的鳳凰單叢新品種。

從古至今，泥土與科技、山溝到太空，鳳凰山上的潮州茶農從未中斷創新之路，單叢茶樹也隨之破圈生長。

「上幾代人主打批發，我們這一代想做『字號』。」談到創建品牌，黃遠智感觸頗深，他希望能更好地繼承祖輩們留下的古茶樹和製作技藝，通過更科學的種植和管理方式，提升單叢茶品質，打造「百年老字號」。

「再等個七八年，咱們相約見面，就可以品嘗到『太空香』了。」他笑著說。

新華社港台部供稿