文／黃作炎

可可豆的拉丁學名，意指「神明的飲料」。台灣女孩張健芳，因緣際會在中南美洲鑽研並愛上可可文化，沒想到多年後，竟在台灣接續上這段可可夢想種子，致力以古法烘焙、翻炒可可豆，研磨、沖泡出絕美飲品，並將台灣種植的本土可可豆，化身為各種可能的食物……



張健芳政大新聞系畢業後，誤打誤撞成為「美食旅行家」。喜歡旅行的她，寫的不是美食的體驗，而是食物的故事，更希望透過食物媒介，導引讀者進入異國餐桌上有趣的故事中。

2011年，專注於農業、食物、環境等公共議題，強調關心農業、友善土地的網路獨立媒體「上下游新聞市集」創立了，張健芳獲邀擔任義務撰稿，因而接觸到國內許多食物從產地到餐桌的過程，且觸角還放眼關注全球各國關於食物的故事。

有食物和故事的旅記

藉由旅行採訪的過程，張健芳逐漸書寫出特有的旅行見聞風格，她用「青木瓜沙拉」描寫泰國紅燈區，用「茶」側寫伊拉克戰爭……「旅行」+「食物」+「故事」的內容頗受好評，2012年，文章集結成為她的第一本書《 一個旅人，16張餐桌：沒和當地人吃頓飯，就不算去過那裡》，一推出就入選誠品書店的當月選書。

「我每到一個地方，至少會與當地人吃一頓飯，藉以了解當地的文化。」曾在日本當交換生的張健芳，因緣際會學習了西班牙文，沒想到後來去拉丁美洲旅行採訪，全都派上了用場。

可可原鄉的驚喜驚豔

「西文圈完全是另一個世界，到處都是色彩和音樂，舌頭可以品嘗到顏色，手指可以捕捉到音樂，拉丁美洲不是寫小說的地方，而是小說發生的地方，太精采了！」張健芳眼中的拉美世界，天天上演著驚喜和驚豔。

第一次去逛墨西哥小鎮的市場，張健芳吃到現磨微溫的巧克力，風味粗獷又強烈，大感震驚後覺得餘韻繚繞不散。隨後又到瓜地馬拉參訪可可園，發現置身可可原鄉的拉丁美洲，是如此幸福的一件事。

千年不變的時空定格

「巧克力竟然長在樹上，不是從超市買的。鄉下老屋的後院種著可可樹，這裡的阿嬤晒可可豆，就像台灣阿嬤晒龍眼乾，炒可可豆像在炒瓜子，剝可可豆像在剝花生，既新鮮又熟悉，既古老又日常，而她們這樣做，已經幾千年了。」

張健芳跟著拉美阿嬤們在廚房瞎忙，看著她們滿頭汗水，柴火映著臉頰，可可豆在鍋子上微微跳動，嗶啵作響，巧克力香氣濃郁得彷彿可以咀嚼，張健芳目眩神迷，這一刻，時空彷彿停住了腳步。

土法煉鋼成就可可飲

她看到阿嬤搬出一個研磨可可膏的巨大石磨，興奮激動得無與倫比，可可豆在石杵前後推擠下低聲碎裂、咿啞作響，顆粒愈磨愈細，最後用開水沖泡可可，再加點辣椒粉，就成了一杯芳香滿室，還有保健祛痰及預防感冒作用，足以抵擋夜晚寒氣的可可熱飲。

張健芳發現，飲食與家庭始終接連著有趣的故事，在異國餐桌聆聽到的家庭故事，讓她感悟深切。「最大的感悟就是：從產地到餐桌，食物里程愈短，離產地愈近，人跟人的連結就愈密切，因為你清楚知道：吃進口中的食物是哪個鄰人種的。」

夢想種子在台東發芽

回到台灣後，張健芳起初完全沒有想到：曾經的可可夢想種子，多年以後會在台東發芽，開啟她創業的契機。

其實早在2003年，屏東縣內埔鄉的農民，就種下台灣第一批可可樹。張健芳回台灣後獲知，不計成敗一頭栽進可可的世界裡，直接找農夫買新鮮可可豆來發酵、乾燥、烘烤、脫殼，不斷碰壁試錯，做出市場願意買單的產品。

匆匆10年過去，對台灣人來說，可可這項農產品的內涵及應用，仍然很陌生，但張健芳樂此不疲，並於去年把多年累積的可可文化養分，創立本土品牌「美麗東可可」，希望日後國人也能愛上可可產品，尊重可可文化。



神明飲料　溝通天地

張健芳在瓜地馬拉，認識一位考古學家安娜，曾從瑪雅遺跡出土的精美玉杯裡，發現殘留的可可，以及四周描繪著王室貴族用可可大宴賓客的壁畫，顯見瑪雅人早在2000多年前，生活中就和可可密不可分。

儘管瑪雅人曾在茂密雨林建立顯赫一時的宮殿和寺廟、天文及曆法也超乎想像的進步，瑪雅文明最終還是消失於人世，但「喝可可」的美好日常，卻和傾頹的宮殿、廟宇一樣保留至今，瑪雅人的後代繼續喝著香醇的可可……

考古學家安娜還告訴張健芳：「可可豆能溝通天地神靈。」可可豆也曾被古時候的人當成貨幣，至今在當地某些本土宗教儀式中，仍然不可或缺……諸此種種可可傳說，都讓張健芳深深著迷。



可愛酥的瘋狂旅程

張健芳曾參與中美洲「亡靈節」（類似亞洲的清明節和中元節）儀式，期間家家戶戶在供桌上擺上祖先的相片、鮮花和亡者生前喜歡的食物，迎接死去的親人回來團聚。

所準備的食物通常愈香愈好，據說香味能穿透幽冥，召喚親人來相會。而家人會在此時團聚，慢慢啜飲一杯又一杯的熱可可，分享故人行誼，說說唱唱，哭哭笑笑，連接生死陰陽。

「還有什麼香得過現磨的熱可可呢？所以必備供品就是現磨熱可可。」張健芳說，加工可可是一門繁瑣的工藝，在原產地，婆婆媽媽會趁假日一起合作，處理大量的可可豆，以備平日食用。

張健芳在台東燃燒著熊熊maker魂，靠單兵作戰用撿來的棉被和保麗龍做發酵箱，再利用太平洋的海風乾燥發酵完畢的可可豆，晚上掛在youtube上面研究國外專家如何加工，周末還擺攤試吃做市調。

說是浪漫也好，異想天開也行，張健芳屢敗屢戰，內心非常強悍，始終相信自己「可以」完成這個不可能的任務。

沒想到在試作可可香蕉乳酪三明治早餐時，一個忘神竟把糖和蜂蜜燒焦了，恍惚聞到焦香味，隨手淋在爐旁一盤可可粒上。等冷卻後，回頭好奇一嘗，驚呆了──這是什麼？又香又脆又夠味！

意外的，原本當三明治配菜的「可愛酥」小兵立大功，竟成為廣受歡迎的小零嘴。此外，不斷摸索嘗試研製而成的「可豆茶」等產品，則打包成受歡迎的沖泡包。

2023年，張健芳在美麗的東台灣正式打出品牌，吸引不少鐵粉入群，憑著一股傻氣，走完最辛苦的草創期。「地球上食物豐富多采，只要好好生活，食物就是我們親手創造的最重要的作品。」



小 啟

台東縣政府「島東風味探索」有機友善農產品展，5月25、26日，在SOGO忠孝館12樓展出。