【本報台北訊】致癌蘇丹紅辣椒粉事件延燒，從餅乾蝦味先、豬肉乾絲，再到調味咖哩粉，國內已陷入「致癌色素危機」；專家認為，過去台灣也曾發生過辣椒粉添加禁用蘇丹紅的事件，當時政府「精進把關」作為，將蘇丹紅列為食品檢驗的重點項目，今年再次爆發蘇丹紅事件，顯示政府「螺絲鬆了」。

蘇丹紅色素是一種工業用染料，已被列為「毒性化學物質」，有致癌風險，嚴格禁止使用在食品中；目前國內核准的8種人工合成食用色素，共有藍色1號、藍色2號、綠色3號、黃色4號、黃色5號、紅色6號、紅色7號、紅色40號。

食品添加物暨原料協會顧問黃麗蓉指出，蘇丹紅色素常用在工業染料中，飽滿鮮豔、不易退色，蘇丹紅無法靠肉眼辨別，必須使用儀器測量，此次在辣椒粉中驗出的蘇丹紅劑量單位為「ppb（十億分之一）」，顯示摻雜在內的蘇丹紅非常微量，研判恐是「汙染」造成。

黃麗蓉提到，不過，此次蘇丹紅事件已經造成民眾恐慌，政府及業者應自主把關，擔任食品安全的守門員角色；過去台灣也曾有辣椒粉被添加蘇丹紅，當時政府因此更精進把關，並將蘇丹紅列為檢驗項目重點，這次蘇丹紅事件再起，顯現政府螺絲鬆了。

透過此次蘇丹紅事件，凸顯國內愛吃辣的人口眾多，大里仁愛醫院營養師徐佳靖建議，吃辣還是選「天然的辣椒」比較好，辣椒含辣椒素（Capsaicin），其活性成分可刺激交感神經，增進身體基礎代謝，包括帶動血液的循環；其維他命A與C有很好的抗氧化力，也能增強免疫力。

徐佳靖指出，辣椒也會刺激唾液分泌，有助於提味、開胃，但是要避免食用醃製過的辣椒，或是剁碎辣椒後加醬油，容易吃進過多的鈉，增加心血管的負擔；不過，如果有胃食道逆流、腸胃疾病者建議要減少吃辣，避免誘發胃痛、腸胃道燒灼感，加劇消化道症狀。