文／但漢蓉

冬至一陽升，冬至之日，陰極之至，陽氣初始，陰氣由盛而衰，陽氣漸漸生發。

古人云：陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰「冬至」。

冬至之後陽氣逐漸回升，是迎接陽氣的日子，緊接著就是喜慶的農曆新年，此刻天寒之際，適時的補足身體所缺的營養與熱能，期許來年春季更加身強體健。

以往冬至時節，家家戶戶有團圓吃湯圓的習俗，以糯米為主要原料做成的湯圓，圓潤、飽滿的外型，象徵著團圓、圓滿、吉祥的寓意。

色澤橘黃溫暖的南瓜、栗子與地瓜，是冬季盛產的應景食材，氣味香甜、營養豐富，兼具富含膳食纖維，跟滋補香糯的糯米粉搓揉在一起成圓餅，好消化而不粘膩，裡面包裹著滿滿起司絲的糯米Q餅，彈牙軟糯、富含起士鹹香，吃起來猶如湯圓鹹餅，冬至裡喜歡嘗試不同的糯米風味時，不妨也試試看喔！

糯米味甘性溫，入胃、肺、脾經，是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。糯米食後會全身發熱，可起到禦寒滋補的作用，還能補養人體的正氣，緩解因氣虛所導致的氣短乏力的不適感。

「栗，腎之果也，腎病宜食之」。栗子味甘性溫，入脾、胃、腎三經，具有健脾養胃、補腎強筋、活血止血、止咳化痰、延緩衰老之功效。

起士南瓜栗子QQ餅（約2張餅）

食 材

栗子50公克、南瓜50公克、紅地瓜100公克、糯米粉約400公克、黑糖約5大匙、起士絲約4大匙尖尖、適量橄欖油。

備好蒸地瓜南瓜的熱水約50c.c.～60c.c.。南瓜、地瓜的品種不同，含水量也不同，不足時適量加一些水，以利糯米糰搓揉。

作 法

❶將栗子、南瓜與地瓜一同放入蒸鍋蒸熟。

❷蒸熟後，趁熱搗碎成泥，加入一些黑糖調味，翻拌均勻後，分次加入糯米粉揉拌均勻成糰，分成大約200公克一個的糯米糰，壓扁、裡面包入起士絲，再揉捏成糰，壓扁成約1公分～1.5公分厚的薄餅裝，比較好煎熟。

❸取一平底鍋，熱鍋、鍋內倒油，放入做好的南瓜栗子Q餅，兩面煎至金黃定型，鍋內加入一些熱水，蓋上鍋蓋一同煎煮，Q餅會更加Q彈，不會太硬，待水分收乾，餅金黃Q彈即可出鍋。